主料：牛瘦肉700g 食用油200g

焯水调料：花椒20粒 姜2片 料酒10g

炒制香料：豆豉10g 八角2个 桂皮一小段 香叶2片 小茴香2g 干辣椒段1大把

调味料：生抽20g 白糖5g 盐7g 花椒粉3g 辣椒粉10g 熟白芝麻10g

做法如下：

1.锅中放冷水，将牛肉、姜片、花椒、料酒放入锅中，来中小火慢煮10分钟。

2.撇去锅里的浮沫，将牛肉捞出，晾凉后，将牛肉切成细条状。切的时候要注意，顺着牛肉的肌理切，切细长，会更入味，嚼起来也更绵香；煮牛肉的汤也可以留着，之后煮牛肉的时候用。

3.锅中多放一些油，待油热后将牛肉、姜放入油锅中，炸到微微起色后盛出。

4.锅中留油，放入将姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒段开小火炒香。

5.接着倒入炸好的牛肉条，翻炒均匀，放生抽、白糖、盐调味。

6.然后往锅中加适量热水，大火烧开，转小火煮30分钟。这一步是为了让香料和牛肉融合，小火慢慢炖。

7.揭开锅盖，加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻搅拌均匀， 待锅中水分收干，只剩下油即可关火。调味根据自己的口味来，如果不能吃麻辣，也可以不放。

8.装盘，晾凉，就可以开吃啦！不着急的话，可以用油浸泡4小时以上再吃，这样回油会更酥香。

冷吃牛肉的自贡正宗做法 扩展

1牛肉选择肩部牛肉，用于凉拌的那种。先煮至牛肉熟，煮过牛肉的水留下一碗，等会儿会用上。

 2将煮熟凉好的牛肉，切成一指宽的牛肉条。

 3切好的牛肉放入盆中，放入姜片、大葱、糖、生抽、老抽（少许）、醋、胡椒、五香粉少许、少许盐，腌制3小时。

 4油锅中放入八角、丁香、桂皮炒香后，倒入腌制好的牛肉，放入牛肉汤，中火慢炒。炒至牛肉汤汁很少时，将肉中的姜片、大葱等捞出，并放入辣椒面，待汤汁完全收干。

 5起锅前加入花椒面、白芝麻。

 6可以开吃了！这道是凉菜，但不是热的时候也是很美味的！