食材：青椒，红椒，大蒜，生姜，五香粉，白糖，食盐，白酒，花生油或者香油都可以。

做法：

1、提前准备500克的青红椒，青椒和红椒各自参半，清洗干净之后，去掉上面的蒂，捞出沥干水分放在通风的地方自然风干备用；

2、150克大蒜去皮，150克生姜，清洗干净之后自然晾干，因为在制作剁椒的时候，最不能遇到的就是水分了，否则就容易出现发霉变质的情况；

3、把青红椒，大蒜，生姜这三种最主要的食材晾晒干之后，再分别把它们做成细小的颗粒，做好之后倒进大一点的盆里面；

4、最后再加入15克五香粉10-15克的高度白酒，50克白糖，再加入30克花生油或者是15克香油，喜欢吃香一点的口感，也可以把香油和花生油的用量减半，同时加进去；

5、之后把所有的食材和调料搅拌均匀之后，就可以把它们放到密封的容器里面存放，一两天左右就可以拿出来吃了。

青剁椒酱最正宗的做法 扩展

主料：青辣椒500克，蒜50克，姜25克，食盐30克

辅料：白糖10克，白酒15毫

做法步骤：

步骤1

青辣椒洗净

步骤2

晾干水分去除辣椒蒂

步骤3

蒜和生姜打碎

步骤4

青辣椒打大粒与姜蒜混合一起

步骤5

加入食盐、白糖拌匀

步骤6

放入无油无水的瓶里，留出空间，因为后期发酵

步骤7

倒入白酒封口，密封存放，前两天室温发酵，后期移入冰箱冷藏，可数年不坏

青剁椒酱最正宗的做法 扩展

备料：辣椒4斤，花生3斤，白糖八两，食盐1斤，小磨香油1斤，葡萄酒1瓶，白酒1斤（50度以的高度酒）。

制作过程

1，辣椒洗净、吹干上面的水份，去掉辣椒把，将辣椒切碎或用搅肉机搅碎。

2，花生米炒熟（炒制成五香花生米口味更佳）放凉，搓去花生衣，捣烂。

3，将辣椒碎与花生放在容器中，加入白糖、食盐、葡萄酒、白酒、小磨香油搅拌均匀，加盖。以后每天搅拌两次，两天后食用。