酥鸡丸子大烩菜的做法：

1.把猪前尖先切成片，然后切成条，加入适量的盐，十三香，腌制20分钟。用水把红薯淀粉稀释，调成合适的糊，把淀粉糊倒入腌好的猪肉里，用手抓匀，让每块肉上都均匀地挂上湿淀粉。2.把500克豆腐放到一个盆里，用手把豆腐抓碎，加入食盐，十三香，抓匀，再加入红薯淀粉抓匀。待用。3.把另外500克豆腐切成薄片备用，把粉条用凉水浸泡起来，木耳提前浸泡，泡好的木耳抓一把面粉清洗干净去掉根部，撕成小块待用。

黄花菜用水泡软，待用。4.大葱切成葱花，生姜切成片，焖子切成片，大白菜洗净切成片，海带切成长条，黄豆芽洗净待用。5.大锅中放油，油温6成热时，下入调好的酥肉糊，一条条下入，防止粘连，炸至定型变色捞出控油。锅中下入切好的豆腐片，下锅炸至表面金黄。锅中下入豆腐糊，用左手虎口挤出丸子形状，炸至定型金黄色捞出。6.做一锅水，加入葱绿和姜片料酒，花椒，大料，把猪后尖放进去，待水烧开，撇去浮沫，煮至猪肉成熟。用筷子能扎得透为止。捞出凉凉。7.把炸好的油豆腐切成细丝，煮好的猪肉块切成薄片。8.锅中下底油，油热加入花椒，大料爆香，加入葱姜，切成片的熟肉片，下锅炒香，加入酱油十三香，料酒，黄豆芽，黄花菜，海带，木耳翻炒均匀，加入适量开水，水的量多一些。9.待汤烧开加入油豆腐丝，酥肉丸子，继续炖，等到酥肉丸子变软，加入泡好的粉条，切好的焖子，汤一定要多一些，加入切好的白菜，炸好的豆腐丸子，继续煮，待粉条变软，焖子变成透明时，加入鸡精。用勺子搅匀

酥鸡丸子豆腐汤的做法 扩展

用料 北豆腐 一块 八角 1个 香菜 2～3根 芝麻酱 1瓶 韭菜花 1瓶 豆腐乳 1瓶

做法 

将北豆腐切成三角形的小块， 

步骤1 在炒锅里加油，待油8分热时放入切好的豆腐成金黄色

步骤2 将炸好的豆腐放入汤锅了，加入准备好的八角上火煮制开锅， 

步骤3 待煮到汤白，豆腐颜色便浅后关火， 

步骤4 将香菜切成1厘米的小段，芝麻酱、韭菜花、豆腐乳依个人口味进行调制， 

步骤5 将香菜和调味的小料放入碗里，味美的老北京小吃就做好了！

酥鸡丸子豆腐汤的做法 扩展

鸡脯肉剁碎，不用太碎了

步骤2

冻豆腐切块

步骤3

锅里放少许调和油，掺水适量，放入适量黑胡椒和盐，

步骤4

然后按顺序放鸡脯肉丸子，冻豆腐，白菜叶，煮8分钟后起锅。我自己另外还蒸了紫薯，再加点水果，中午饭就够了