1. 首先准备一颗重量为1000克左右的白菜、新鲜带皮猪五花300克、自家制作的鲅鱼丸10克、绿豆粉丝1大把放在顺手的地方备用。
2. 用刀将白菜切成宽度在2厘米左右的粗条，白菜下面的汤汁不要浪费，放在锅里一同炖煮酸味会更加出众。
3. 绿豆粉丝使用前需要放在盛有清水的盆中浸泡4分钟，待表面的残留污渍去除并且粉丝泡软后，再捞出控水备用。注意：温水会加快绿豆粉丝发软的速度，着急做菜的朋友可以用温水缩短处理粉丝的时间，这一招非常实用。
4. 300克新鲜带皮五花肉放在清水下冲洗干净后，放在操作台上用刀切成均匀一致的薄片。（带皮五花肉不仅口感鲜滑Q弹，还不易使肉在炖煮时变形）
四季白菜做法 扩展
食材准备：白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两
制作步骤
1. 将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；
2. 青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；
3. 将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；
3. 锅内加少许底油烧热；
4. 依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；
5. 爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；
6. 加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。
四季白菜做法 扩展
把油放在锅里，然后把小树椒放在锅里炒香姜丝炒香，然后放入切好的白菜爆炒。放入调料盐即可。
