1、材料：牛肉适量、生姜一小块、干红辣椒五个、食用油适量、辣酱一大勺、猪油一大勺、盐适量。

2、牛肉用清水浸泡一小时左右，去除血水。3、1小时后，把牛肉捞出来沥干水分，再切成厚片。4、起锅倒油烧热，放入切好的牛肉，炒干水分。

5、水分炒干后，放猪油，翻炒均匀。

6、翻炒均匀后，放老抽翻炒片刻，然后转小火放入桂皮，八角，生姜片再次翻炒片刻。

7、炒至出油状态，有点粘锅时，放入一大勺辣酱翻炒均匀。

8、翻炒均匀后，倒入没过牛肉的开水，再放入干红辣椒大火烧开，不用盖锅盖，让腥味随着水蒸气飘出，如有浮沫，用勺子捞出。

9、大火煮至约一分钟后盖上锅盖，转小火焖煮。

10、出锅前放适量的盐调味即可。

火锅底料家常做法 扩展

1、将买回来剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)；

2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握；

3、取高汤，按照个人喜好适量放入菌类、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞等兑锅，待清汤汤底煮沸，即可烫食各种菜品了。

火锅底料家常做法 扩展

食材】北豆腐200g，香菇50g，火锅底料50g，葱花蒜片适量，食用油适量，食盐2g、将买来的北豆腐切成大小均匀的小块。锅中烧水，水烧开后，将豆腐块下入锅中，加入少量食盐，煮3分钟，然后捞出放入清水中浸泡一会儿。这样做的目的是去除豆腥味，同时让豆腐充分吸收水分，吃起来口感更嫩。

2、买来的香菇清洗干净，去掉根部，然后用刀切成小丁，大小参考豆腐块。葱花蒜片切好备用。

3、准备一口干净的锅，锅底烧热，将火锅底料下入，大火煸炒至火锅底料融化，炒出香味，然后下入葱蒜翻炒，蒜片变黄以后，下入香菇，将香菇炒软，下入豆腐，加入少量清水，少许食盐，翻炒豆腐，直到将豆腐炒至入味，就可以了。