主料：虾仁1000克、豌豆650克。

2、辅料：鸡蛋30克。

3、调料：猪油（炼制）100克、盐20克、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、淀粉（豌豆）30克、大葱10克、大葱10克。

4、虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁）。

5、放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁。

6、沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好。

7、荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用。

8、葱切段，用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。

9、将一干净锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油。

10、锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成

虾仁炒豆子豌豆怎么做 扩展

做法步骤：

1. 把豆子和豌豆焯水加少许盐备用。

2. 把虾仁洗净剥皮，用少许料酒和盐腌制片刻。

3. 热锅凉油，烧至7成热时，放入腌好的虾仁煸炒至变色后捞出备用。

4. 锅中加油，烧至6成热时，放入姜蒜末翻炒出香味。

5. 加入焯好水的豆子和豌豆，快速翻炒混合。

6. 加入适量的盐、白糖、味精和胡椒粉翻炒至蔬菜均匀入味。

7. 加入少许生抽和老抽炒匀，然后倒入炒好的虾仁继续翻炒混合均匀。

8. 最后加适量的水烧开，焖煮几分钟后关火即可。

虾仁炒豆子豌豆怎么做 扩展

虾仁炒豆子豌豆这么做

1.

虾仁提前解冻好,清洗干净后背上划一刀,加入适量盐,胡椒粉,食用油腌制十分钟。

2.

煮锅内加水烧开,放入洗好的豌豆,胡萝卜丁,加盐煮两分钟(胡萝卜提前洗净切成小块)。

3.

焯好的豌豆,胡萝卜丁过一下凉水沥干备用。

4.

热锅冷油,放入腌好的虾仁炒至变色。

5.

放入焯好的豌豆,胡萝卜丁翻炒均匀,加入适量盐,热水,生抽焖煮两分钟。

6.

淀粉水备好,淋入锅中翻炒片刻即可。