食材和调料
牛脊骨 约1500g 酸菜 约1000g 八角（花椒） 2个 大料 适量 桂皮 适量 香叶 适量 葱段 适量 姜片 适量 生抽 少许 咸盐 适量
做法：
1 先将牛脊骨清水洗净，冷水下过煮十分钟去血水，捞出放进电高压锅，倒清水至高压锅水位线处，放八角、花椒、香叶、桂皮、大葱段、姜片、咸盐约10克，高压档位中火25分钟。
2 压好的牛脊骨撇去浮上泡沫
3 腌制好的酸菜洗净切丝，攥干水分待用。
4 另起一炖锅，将牛脊骨连同原汁儿的汤一起倒入炖锅中，放入准备好的酸菜丝，先中火炖十分钟，再转为小火直至酸菜炖熟，可以尝尝咸淡适量放点咸盐。
牛骨炖酸菜正宗做法 扩展
主料：
棒子骨一根
酸菜一代
生姜一块
大葱一根
花椒10颗
小葱一根
八角二个
陈皮一个
辅料：
料酒一匙
白胡椒粉少许
盐少许
鸡精少许
做法：
1. 新鲜的骨载段冷水浸泡半小时，泡出血水。
2. 冷水下锅，加料酒，姜片。煮出血水。清洗干净备用。
3. 砂锅里放大骨。八角。陈皮。姜片花椒清水。在把酸菜切成小块儿放进去。大火煮沸。
4. 转小火。放入切好的葱段。放入白胡椒粉。慢慢。炖
5. 炖一小时以上。
6. 起锅前尝一下味道。缺盐味就放一点。放点鸡精调味。撒上葱花
牛骨炖酸菜正宗做法 扩展
酸菜，切细丝。牛颈骨或尾骨熬汤，下酸菜，再放些韭菜花红方等调味，酸菜熬的越久，汤越香。
新煲的米饭，水份大些，酸菜汤炖好后用大碗盛出半碗，将米饭泡进去，香气四溢，软糯香浓。
白菜自然发酵后天然、纯粹的酸味，不仅中和了猪骨的油腻，更是和肉香完美的结合在一起，肉入口烂而不柴，啃几块骨头，吃几口酸菜再吸溜着汤饭，在寒冷的冬天足够暖到脚底满足到心底。
