记牢，宫保调味酱的占比是依照生抽、醋和糖2：1：2的占比调合的。自然除开调味品。还务必以麻椒、葱段、辣椒干来炝锅，才可以使宫保汁的味儿多一些质感，最终也要以芡粉勾薄芡，看上去料汁浓厚，令人胃口暴增。

宫爆鸡丁最纯正的作法(宫保口味，也叫小荔枝口)

一、提前准备鸡脯肉

1.一拍：把鸡脯肉拍松，把鸡脯肉化学纤维开启;

2.二斩：加上小十字刀，用刃口砍断肌肉筋膜;

3.再切割成1公分厚为的肉粒

4.浆制：

a)先放一点米酒，一茶匙，用手抓匀，去腥味;

b)再加盐一茶匙，再次用手抓，觉得浓稠了，让它上力了才行;c)着手劲后再放一茶匙半木薯淀粉，再再次抓，挂匀木薯淀粉。

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二、配制宫保汁(白勺一只)

1.两平勺白砂糖

2.一茶匙醋

3.一勺米酒(一般米酒)

4.酱油1/3勺

5.出头1汤匙木薯淀粉(小勺)

6.1/3汤匙盐

7.一勺水

8.混好后放进葱、姜、大蒜，把葱蒜的香气溶泡在宫保汁中，泡一会儿(十多分钟)

三、解决鸡脯肉

1.润锅，热锅凉油，炒出去不巴锅。

2.顺锅边下鸡脯肉，要不然会溅一身油。

3.熟度很重要，不可以太过，炒散开，皮肤变白了，马哈拉起來很轻轻松松了，就可以了。

4.出锅，用漏勺把油滤出来。

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四、最后一步

1.热锅凉油再次，放进麻椒、辣椒干，煸香。

2.辣椒干变酒红色后，把此前泡好的葱蒜用篦子一搂一篦，搂进锅中，不可以带汁，要爆锅出香气。

3.香气出来，放进香菇牛肉，煸炒。

4.再把宫保汁沿着锅边倒进。

5.这个时候要轻轻地摇晃大锅，别着急煸炒。网状结构构造全透明了会亮再煸炒。

6.这时候淋入油辣子

7.随后放花生仁，放早了也不脆了。

8.再豆豆鸡精，混和匀称了，就可以摆盘了。

宫保鸡丁汁调配比例 扩展

按1:2:3:4:5的比例，调好料酒，生抽，醋，糖，番茄酱，制成料汁。

宫保肉丁（英文：Kung Pao chicken ）是传统名菜，属川菜系，麻辣咸香略带甜酸味，烹制时如时间较为充足，可将花生米泡后去皮再炒熟为好，这样菜的色彩较为丰富。

由猪瘦肉、花生米制成的川菜

相传渝州府中一位老厨师，见总督大人丁宫保整夜不眠，心里也很过意不去，就想给大人弄点夜餐，消愁解烦，可是这天菜柜里的菜，又偏偏只剩下一小块瘦肉，一点花生米，嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是，老厨师就精心地把花生米用油一炸，将瘦肉切成小方肉丁，配好佐料一烘，连酒一起端到厅堂，“宫保肉丁”就在渝州一带流传开来，久而久之，人们把“宫保”叫成了“宫爆”。如今“宫爆肉丁”，是重庆的地方传统名菜之一。

宫保鸡丁汁调配比例 扩展

以150克鸡丁、50克花生仁为主料的的标准份来配比，其调味汁的比例如下：精盐2g、白糖10g、醋8g、酱油1g、味精0.5g、鲜汤20g、水淀粉8g。宫保制作最大特点和秘诀是油加干辣椒、花椒炝炒出糊辣味，这样做出来的宫保鸡丁既能够保证色泽棕红，又能够达到咸鲜微带甜酸的口感，当然还不能忘记，在鸡丁码味时，一定要用精盐1g、料酒1g、酱油5g、水淀粉14g来进行码味，尤其是要有酱油，上鸡丁的底色。

宫保鸡丁有不同的风格，个人最喜欢的是四川版的宫保鸡丁，咸鲜微辣，略带甜酸。其甜酸的味感层次味，入口酸、回口甜。鸡丁最好选用去骨鸡腿肉，这样做出来的宫保鸡丁肉嫩，味鲜。用同样的做法，更换主料，可制作出宫保虾球、宫保鲜贝、宫保腰花等一系列菜品，变化辅料可用腰果代替花生仁，味感、口感层次更加分明。