【原材料】

土鳝鱼 500克，大蒜100克，黄瓜400克

郫县豆瓣酱50g，花椒2g，食用油100g，盐2g，白酒5g，姜片15g，鲜汤750g，醋10g，葱花5g

【制作步骤】

1、选用鲜活的土鳝鱼。

2、将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好。

3、黄瓜切条备用。

4、热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。

5、加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。

6、加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。

7、下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘。

红烧黄鳝汤做法 扩展

1黄鳝买回来后冲洗干净血水，一定要冲洗干净，里面的肠什么的去除干净，然后切小段备用。

2蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香。

3倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白

4淋上米酒倒入生抽和白糖几少许胡椒粉。

5翻炒均匀后倒入适量水，水量近黄鳝，然后盖盖稍焖一下

6最后即可把焖好的黄鳝上面洒上葱花出锅。

红烧黄鳝汤做法 扩展

1、买回的黄鳝处理干净，一共三条，2条红烧，1条炖汤

2、起油锅，姜蒜末片放入油锅爆香

3、先放入黄鳝爆一下，2面都有煎到！然后取出1条准备炖汤

4、加点料酒

5、加入几块五花肉和蒜头

6、加点盐

7、加点生抽

8、加点老抽

9、加点砂糖翻炒均匀

红烧&清炖黄鳝

10、加适量水煮开后转小火煮

11、煮到汁水浓稠撒点葱花

12、淋上香油

13、出锅装盆