1

准备好所有材料，猪脚先飞水焯一下，煮出浮沫血水，捞出沥干待用。

2

生姜切片，大蒜一颗颗剥瓣就好，葱花，小辣椒2个小圈其余三个中间各划一刀，整颗的辣椒是炒的过程中放的，切碎的辣椒是为了最后出锅前放的（不喜辣的可省略不放辣椒）。

3

炒锅热油，下姜片、八角桂皮爆香一下，切记油温太高不高烧糊了，迅速倒入猪脚。

4

快速翻炒，煸至微微焦黄加入料酒翻炒均匀。

5

接着加入酱油快速翻炒均匀上色，切记酱油不是生抽颜色很深的千万不要放多了，以免影响成品颜色太黑就不漂亮了。

6

然后加入冰糖继续翻炒上糖色。冰糖也不要太多以免过甜成品会很腻的，基本上我做出来的一般人是吃不出放了糖的，加糖是为了提鲜增加口感味美。

7

然后加入2大勺味极鲜（或者生抽）均匀翻炒 加入辣椒大蒜。

8

此时的猪脚已经明显上色了，马上加水一定要没过猪脚为宜，大火烧开。

9

烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟让猪脚煮透（此处我有个偷懒的办法，每次大火煮开后我就整锅倒进电高压锅里选择豆类蹄类压12分钟，出锅再倒到炒锅上收汁）。

10

最后大火收汁，加入小辣椒圈，根据个人口味加少许盐调味即可。

11

出锅前撒上葱花即可出锅了。

鸡腿的家常做法红烧猪蹄 扩展

原料： 鸡腿1个 红辣椒 1个 蒜 3瓣 韩式辣椒 1大勺 姜片 3片 生抽2勺 料酒 1勺 香醋1勺 糖1小勺 盐适量

做法：

1. 先顺着鸡的骨头方向切上一刀， 再在鸡骨根部环形的划上一圈，这样就可以顺着骨头将鸡腿肉剔下来；

2. 在鸡肉部分顺着划上几刀， 不要切断， 方便入味及避免鸡腿肉回缩；

3. 鸡腿肉中加入盐、生抽、料酒、姜和1大勺韩式辣椒；

4拌均匀腌制一个小时；

5. 预热空气炸锅后将鸡腿肉先鸡皮朝下平铺在炸锅筐内， 180度10分钟；

6小碗中加入红椒圈、香菜末、蒜末、生抽和香醋， 拌均匀备用；

7. 再将鸡腿肉翻个面， 继续180度5分钟， 炸熟即可；

8. 炸好的鸡腿肉切成块摆放在盘中， 上面浇上调好的味汁。

一，准备材料：猪蹄1只。（约2斤半）。

二，辅料：冰糖50克，料酒50克，生姜1块，八角1个，面酱1勺，生抽1勺，老抽半勺，鸡精，盐各5克，香菜2棵。

三，具体操作：

1，猪蹄洗净斩成大块，氽水，加入料酒，水开后去除浮沫，15分钟后捞起，放冷水冷却。

2，锅中放少许油，炒冰糖卤，小火熬成降红色倒入二斤沸水，将猪蹄倒入锅中，加入盐，生抽，老抽，八角，生姜，大火转小火煮150分钟，加入鸡精，大火收汁起锅，装入大碗，点缀香菜即可。