甘蔗是一种非常重要的经济作物。甘蔗的含糖量很高，许多坝区和半山区的少数民族老百姓都种着大量的甘蔗。在甘蔗成熟的冬季，大多数蔗农把甘蔗卖给糖厂，这就是他们一年的主要收入来源，还有一些蔗农则是把自家种的甘蔗用来熬制红糖，所以每到这个季节，总有许多的老百姓在集市上卖着他们用传统手工艺熬制的红糖！
1.一定要选择新收割的新鲜甘蔗。
2.榨出的甘蔗汁要用纱布和滤网反复进行过滤，直到没有一丝杂质，然后放到大锅内小火慢慢熬。
3.榨出的甘蔗水在大铁锅里熬煮需要用特制的工具不停的搅拌使之受热均匀，沸腾以后，甘蔗水会慢慢变成了红色。
4.不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。
