用料：

1、猪脑花三个。

2、豆腐约半斤。

3、猪肉末一两。

4、豆瓣酱一大匙。

5、老姜一小块。

6、香葱三棵。

7、酱油三大匙。

8、料酒两大匙。

9、淀粉一大匙。

10、盐、味精适量。

做法：

1、将脑花表面的皮撕去，洗净；豆腐切丁；香葱切碎；老姜剁末；在淀粉里加适量水调成芡汁；将酱油放豆瓣酱里待用。

2、将脑花放沸水中稍焯，去血水

3、捞出改切成小块待用。

4、将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟，去豆腥味，捞出待用。

5、锅中放油烧至五成热，下肉末炒干水分至亮油。

6、将肉末推至锅边，下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟

7、下豆腐和脑花翻匀。

8、放料酒、一杯水、盐，改中火烧约八分钟。

9、勾芡翻匀，下葱碎、味精再翻匀。

10、起锅装盘即可上桌。

脑花豆腐做法 扩展

材料

猪脑花1个、洋葱50g、灯笼泡椒20g、青泡椒20g、花椒粒20g、葱、熟花生碎、老姜、大蒜、秘制红油、水豆豉30g、盐

做法

1.提前准备好原材料，新鲜猪脑花用牙签挑去筋膜、血丝后放入清水中去除血水

2.猪脑放入锅中，锅内倒入适量清水，将葱结、花椒颗粒放入水中，小火煮15分钟

3.在煮脑花的同时调制干拌脑花的调料，将洋葱切成颗粒；灯笼泡椒、青泡椒切碎；老姜、大蒜切碎；葱切成花；

4.将煮熟的猪脑放入碗内，将秘制红油、水豆豉、适量盐和洋葱粒、灯笼泡椒、青泡椒、老姜搅拌均匀倒入碗内，点缀熟花生碎、香葱即可食用

脑花豆腐做法 扩展

食材

水豆腐 两块 、猪脑两幅 、 大葱 一根 、 生姜 5片 、 豆瓣海椒 一勺 、 花椒 一把

烹饪步骤

1/7

豆腐切成块状。

2/7

倒砂锅煮2-3分钟，收水，

3/7

材料备好

4/7

砂锅里多倒一些油，然后加一小勺盐来煎

5/7

把大葱、花椒、豆瓣海椒加进去煎，煎好后捞出来丢掉，只剩油，

6/7

丢入豆腐和猪脑煮6-8分钟，猪脑煮好即可。

最后一步

最后撒一层花椒面就好了