用料

苦瓜 1根，花生米 1小碗，腐竹干 200克，油盐 适量，香油 适量，大蒜 3瓣 ，花椒 20-30粒，大料 2粒

做法步骤

步骤 1

首先提前把腐竹泡发，干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，用一个盘子盖在腐竹上，这样腐竹就不会飘起来，用这个方法泡发腐竹时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心。花生米放在清水中浸泡，泡至表皮发胀，将苦瓜洗净，顺长对半刨开，用勺子刮去苦瓜瓤，白色的部位比较苦，刮干净，苦味会减轻。

步骤 2

将泡发好的腐竹攥去水分，斜刀切段，苦瓜再顺长对半切开，斜刀切段。

步骤 3

锅加水，加入几粒花椒，再加入八角，下入花生米，烧开，煮十几分钟，将花生米煮熟，将花生米捞出控净水分，晾凉待用。

步骤 4

锅内再重新加入水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

步骤 5

锅内水烧开，加入少许盐，下入苦瓜焯水，焯水至苦瓜颜色变深，将苦瓜捞出，苦瓜焯水时在水中加入少许盐，会使苦瓜颜色更翠绿。把苦瓜放入冷水中投凉，捞出沥净水分待用，苦瓜焯水后放在冷水中投凉，可以保持苦瓜的脆嫩的口感。

步骤 6

锅加油烧热，下入花椒小火炸制，待花椒炸至微焦，将花椒捞出不要了，炸花椒油时要用小火炸制，这样能把花椒的焦香味充分炸出来。

步骤 7

将腐竹，花生米，苦瓜放在大碗内，加入炸好的花椒油，香油，蒜末，盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

凉拌腐竹苦瓜的做法 扩展

做法步骤：

1.腐竹提前泡发好，切小段，苦瓜切小条。2.热锅凉油，先炒苦瓜，再放腐竹，烧一会，最后放适量盐调

二、苦瓜腐竹汤

材料：苦瓜、腐竹、葱，蒜

1.把苦瓜切丁。腐竹泡软软的然后切小点。用葱蒜在油锅里爆香后放腐竹炒下，2.然后加开水，开锅后倒入苦瓜丁，勾点薄芡，调味即可。