先从菜市场上买点白菜回来，现在我们这边白菜不到一块钱一斤，到了冬天比较冷的时候会更便宜，那个时候自己在家腌酸菜，更实惠一些。买来的大白菜，最外层一层就不要了，叶子都比较老了。剥掉最外层叶子之后，我们可以将白菜切成两半，然后洗干净。



第二：白菜清洗好之后，先不着急腌制，我们需要把它们放到太阳底下晒一晒，这就是非常关键的步骤。把大白菜放到阳台上暴晒，天冷了可以适当多晒几天，4天左右等到白菜晒软了以后，再将其拿进来。

第三：锅中烧开水，将白菜放进去开始焯烫，3分钟左右再将其捞出来，沥干水分，将其放凉。



第四：我们家腌酸菜的话，都会准备一个小坛子，如果需要腌的白菜比较多，就直接放到外面的大缸里了。把白菜放进去之后，接下来我们准备放盐，我一般腌10斤白菜，就放1斤盐。除了盐之外，还有一种东西不得不放，它就是高度白酒。往里面加上一小杯白酒即可，能让酸菜的储存时间更长。



第五：最后往坛子里倒上没过白菜的凉白开，注意一定要倒凉白开，不能是自来水哦。然后准备一块干净的大石头，压在白菜上面，在最上层盖上一块保鲜膜，就这样腌制20——30天，酸菜就能吃了。

大白菜腌制之前，应该放到阳光下晾晒几天，这是很重要的一步，再一个就是腌制的时候放上点白酒，能延长储存时间。

酸菜的腌制方法 扩展

将芥菜洗净，放到通风的位置晾晒至叶子变软，加入适量的食用盐，将芥菜和食用盐搅拌均匀后，腌制半个小时；

最后取一个坛子，将腌制好的芥菜全部放入坛子中，再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子，放置几天即可。

酸菜的腌制方法 扩展

1、将姜，蒜，花椒，干辣椒和茴香放入锅中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然后开火煮沸，再用漏勺将香料捞出，剩下清水晾凉备用，以前人们腌酸菜用的一般是纯净的井水，味道更好；

2、找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器；

3、接着将白菜外面一层老叶摘除掉，然后一片一片的剥下白菜叶，一层一层的摆在容器里，容器中一定不能有油，否则菜叶容易腐烂，然后每放一层就撒入少许盐，我腌制10斤白菜，大概只用了60g的盐，尽量将白菜摆严实没有空隙，最后将步骤一煮开的清水倒进去，与白菜齐平就可以了，乳酸菌是在没有空气的环境下产生的，这样能够防止空气的进入，最后压上一块干净的石头；

4、将容器密封后放在阴凉通风的地方，避免阳光照射，腌制的时间最少要二十天，如果时间不到味道不好，甚至会有毒，因为腌白菜的过程刚开始会产生有毒的亚硝酸盐，经过一段时间亚硝酸盐才会转成无毒的硝酸盐，因此一定要耐心等待