第一步：处理虾

先把大虾一个一个去除虾须， 片开虾背，虾须在油炸的时候很容易炸糊最好去掉。大虾开背以后，比较容易入味，把大虾处理好放入盆中。加入一勺面粉、一勺生粉、 少许吉士粉。吉士粉是饭店经常用来增香增色的香料粉，调料店都可以买到。让所有的粉料均匀裹在大虾上面，这样炸出来更加香酥。

第二步：

炸虾锅内烧油，油温五成热时， 把大虾撒入锅中。开小火慢炸2分钟左右，大虾炸香炸酥以后， 倒出来控油。这个时候要有强大的自制力，看着金黄酥脆的炸大虾不能偷偷吃。干锅香辣虾用阿飞的方法，在家也能吃到饭店味道，麻辣味浓超好吃

第三步：炸土豆条（薯条）

先把土豆削皮，切条，把切好的土豆条最好是快速焯一下水，去除多余的淀粉。接着我们炸一点薯条，锅内再烧油，油温6成热时，把切好的土豆条倒入，高油温下入土豆条，土豆条才能快速膨胀定型飘起来。把土豆炸炸至金黄酥脆，倒出来备用。干锅香辣虾用阿飞的方法，在家也能吃到饭店味道，麻辣味浓超好吃

第四步：准备配菜

切一把香菜段，生姜切成片，大葱切成圈 ，大蒜切成片放在一起。再切一点洋葱丝，放在干锅中垫底。干锅香辣虾用阿飞的方法，在家也能吃到饭店味道，麻辣味浓超好吃

第五步：开始烹饪

食材准备好以后，我们开始烹饪，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺干锅酱 、一勺豆瓣酱。翻炒出酱料的香味和红油。然后倒入大虾翻炒均匀，沿锅边淋入一点料酒，继续翻炒几下，让酒精挥发去除腥味，再放入一些辣椒粉。现在倒入薯条，颠锅翻炒均匀。加入味极鲜、 辣椒红油 、少许生抽调味、转大火爆炒30秒 给大虾入味。

干锅香辣虾用阿飞的方法，在家也能吃到饭店味道，麻辣味浓超好吃

再撒入一些白芝麻和孜然粉，翻炒均匀，出锅前放入香菜段点缀。

干锅点火，就可以开吃了，这道菜汁浓味足，可以把虾吃完以后加点高汤还能涮点其它配菜。

干锅虾仁最正宗的做法 扩展

干锅虾仁是一道非常受欢迎的川菜，下面是制作干锅虾仁的经典做法：

所需食材：

- 鲜虾仁 250克

- 干辣椒 适量

- 花椒 适量

- 干辣椒酱 2汤匙

- 姜蒜末 适量

- 葱段 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 (可选) 少许

- 生抽 1汤匙

步骤：

1. 准备工作：将鲜虾仁去壳洗净，用纸巾吸干水分备用。将干辣椒剪成小段，花椒稍微研磨碎备用。

2. 锅中倒入适量的油，加热后放入干辣椒段和花椒粉，小火炒至出香味。

3. 加入姜蒜末和葱段翻炒出香味。

4. 加入干辣椒酱，继续翻炒均匀。

5. 倒入少量料酒提鲜，然后加入鸡精和适量的盐、糖。根据个人口味增减调料。

6. 加入生抽调味，翻炒均匀。

7. 将鲜虾仁放入锅中，快速翻炒至变色。

8. 最后加入一些水（或者高汤）煮开，让虾仁更加嫩滑多汁，水量可以根据需要自行调整。

9. 等水收干后即可出锅。

制作完成后，可以将干锅虾仁装盘并撒上一些葱花作为装饰。干锅虾仁香辣可口，搭配米饭食用更佳。希望您能通过这个食谱制作出地道美味的干锅虾仁！