1油料，豆油300克，鸡油30克，猪油30克，葱姜蒜适量，花椒粒2克，八角3粒，干辣椒1个，山柰1克，白芷1克，小茴香0.8克，香菜籽1克。一起下锅炸，小火慢炸，炸至葱变成金黄色，把所有料捞出。
2.酱料，用第一步的油加入香其酱90克，宝泉岭黄豆酱90克，郫县豆瓣酱100克，辣妹子酱10克，胡椒粉4克，鸡精10克，味精10克，盐45克，糖20克，老抽30克，小火熬制酱料粘稠。
3，五斤鱼用一小碗料就够了。
东北大酱炖鱼用什么酱 扩展
东北大酱炖鱼用的是农家自己家下的黄豆酱。在东北农村家家都会下一缸大酱，用黄豆发酵出来的大酱，味道很鲜美。用它蘸酱菜，做调料，都很好。尤其是炖鱼，放点大酱，更有风味。东北出名的酱焖鲫鱼，酱焖柳根鱼，都是非常鲜美的。鱼中有酱香味，汤中又有鱼味，很远就能闻到那种诱人的香气。
东北大酱炖鱼用什么酱 扩展
作为正宗东北人，在东北炖鱼用黄豆发酵成的大酱。在东北，大酱缸家家都有，里面就是用黄豆发酵而成的大酱，大酱在东北餐桌上的广泛应用好比四川的郫县豆瓣一样。
