1.先把鱼杀好，但是这和杀一般的鱼不一样哦，在切开鱼的时候要从背部切开，一般不是烤鱼都是从肚子处切开的，然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。

2.把自己喜欢吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤鱼是会加热就会熟了。

3.用夹鱼的把鱼夹到烤架上开始烤了。

4.刚才烤的里面，现在烤烤外面，等里外都受点热后再刷油。

5.现在开始刷油了，里外都要刷油哦，要边刷边烤做好几遍6.刷油后要烤一烤7.多烤几次后，你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。

8.喷些料酒，要翻来覆去了喷。

9.里面也多喷喷10.五香粉洒些11.烤好的鱼，看到外面都脆脆的感觉，外焦里嫩12.成品烤鱼出炉了，把烤好的鱼放到烤盘中间；要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒，炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花，最后放上香菜即可

开背鱼的烤鱼做法 扩展

用刀在鱼身上划几刀，放入盐和料酒，腌制20分钟。烤鱼具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鲫鱼 2条、魔芋 200克、豆干 100克、豆瓣酱 2汤匙、洋葱 1个、大蒜 1头、炮姜 1坨、泡海椒 20克、芹菜 1根、大葱 2根、花椒 1茶匙、孜然粉 1茶匙。

1、第一步将鱼洗干净，划几刀，放入盐和料酒腌20分钟。

2、鱼放在烤网上，放进烤箱烤，上下火温度230，时间20分钟。

3、然后将配料切好，放一旁备用。

4、魔芋焯水捞出，放一旁备用。

5、锅内放油加热，放入豆干炸，然后捞出。

6、盘里铺上锡箔纸，放上鱼。

开背鱼的烤鱼做法 扩展

步骤 1

1、清洗—买回草鱼（开鱼背），鱼身抹食盐（去粘液），内外冲洗干净，剪刀去鱼鳍，鱼背切花刀。

步骤 2

2、腌制—撒2小勺食盐、白胡椒粉，葱姜加一些啤酒揉搓出汁，均匀涂抹鱼身，静置。

步骤 3

3、准备配菜：垫底配料西芹洋葱（莲藕土豆）切好铺入烤盘中，易熟配料洗切去水备好。调料备好。

步骤 4

4、炸鱼：锅干烧冒烟，少许油润锅倒出。再倒多点油，放姜片，鱼擦干，鱼皮向下，划入油锅。不动，等炸至定型，再翻面炸制。倒入烤盘。

步骤 5

5、炒料汁：锅底留少许油，按顺序炒香花椒、葱姜蒜、孜然颗粒、火锅底料豆辨酱辣酱，生抽；倒入啤酒，清水；大火烧开，加适量盐、白糖、胡椒粉。

步骤 6

6、装盘：料汁浇入烤盘，表面撒熟花生米，白芝麻，点缀小葱香菜。酒精炉边煮边吃。