大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于砂锅香菇鸡怎么做，我来分享我的做法。

我家里有煲汤的习惯，其中煲得最多的就是鸡汤。鸡汤食材方便好找，新鲜的鸡随时都能买到。鸡汤适合全家人吃，不像鱼需要挑刺，味道也比猪肉更鲜甜一些。鸡肉营养成分也比较全面。而且鸡很百搭，和很多食材都能搭配。一般来说，家里三四个人，大的砂锅煲一整只鸡，刚好可以从周六吃到周日，份量也很适合。

砂锅香菇鸡应该也能算一道经典菜肴了。两者的搭配是山珍与生鲜的综合，香菇味香浓郁，鸡肉鲜甜可口，两者一起煲汤，汤味清甜鲜美，十分可口。从营养学角度来说，鸡肉富含蛋白质，是可以放心吃不会胖的那种，香菇含有多种有益人体的微量元素，对人体还有养生的功效。

下面就把我家煲砂锅香菇鸡的做法分享给大家。

砂锅香菇鸡的做法

材料：新鲜鸡1只，选2-3斤以内的小母鸡，太小没肉，太大会油厚。

配料：香菇100克、黄精20克、石斛10克、枸杞数粒。

调料：盐、花椒、胡椒各少许。

这里特别推荐黄精这款药材。我尝试用过黄芪、大枣、莲子、百合等多种食材和药材，虽然都能煲鸡汤，但是从汤色、口感来说，黄精是一年四季都合适用的。个人感觉不仅汤变得更鲜甜。而且在补气方面有明显效果，我坚持喝这个汤最明显的感觉就是冬天感冒少了。

图为干黄精片，一般中药店或者汤料店都能买到。

这个配方里的石斛可用可不用，石斛富有多种微量元素，还有很明显的植物胶质，如果你剥开过新鲜石斛就知道，石斛茎秆内的成分几乎是啫喱状的。加入汤中能够增加胶质含量和营养成分含量，提升这道汤的养生功效。

做法：

1、建议现买活鸡，让店家现场宰杀，去毛斩块。回家以后先用清水把鸡块洗几遍，然后锅中烧水，鸡块用清水焯一遍，洗去血沫。

2、香菇、黄精、石斛分别泡发。泡发后洗净备用，香菇如果为了好看，可以在香菇帽上切一下十字花刀。当然不切也可以。

3、姜去皮洗净，用刀背拍一下，能帮助味道更好的释出。

4、砂锅内放清水，加入鸡块、姜块、各种药材，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢煲。

5、煲两个小时后，加花椒和胡椒。这个如果吃不惯的不要加，我们老家四川，在汤里加花椒是习惯，可以去腥、增香。加胡椒则是有暖胃的作用。

6、继续煲，一般三个小时就可以了，多煲一会也没关系。起锅前加几粒枸杞装饰即可。

口感：这道汤口感清甜，汤色清澈，具有养生功效。香菇吸饱汤汁，柔软鲜美。鸡肉经过熬煮非常入味，喝汤吃肉，既可口又养生。

关于砂锅香菇鸡做法的总结

1、材料方面：这道汤的材料是可以自行搭配的，可以将鸡肉、香菇作为主料。最简单的做法就是只要这两种食材即可。我这里加上了一些药材，从养生角度来说更好些。此外还有一种做法是加入鲜笋，味道也非常鲜甜。

这道汤本身取的是香菇的香和鸡肉的鲜，建议不要加太多调料。保持原味最好。

2、做法方面：如果要保证汤色清澈，建议不要加入太多的食材。大枣、莲子、莲藕都是会让汤色变深的。此外就是鸡肉的血沫一定要洗干净。煮汤的过程中也需要继续撇浮沫。这样汤才能更清澈。

3、装盘方面：如果要造型好看，建议上桌的时候以好肉为主，鸡架、鸡爪、鸡脖子一类的，煲汤的时候可以一起煲，料足则汤更鲜美。但是上桌的时候可以把这一部分不好看也不好吃的鸡肉捞出。

此外，我还试过用云南建水的汽锅来做这道菜，材料搭配是鸡肉、香菇和三七，煲出来的汤除了鲜甜，还带了一份三七独有的微苦回甘，口味非常独特，还具有活血化瘀，软化血管的功效。

以上就是关于砂锅香菇鸡的配方和做法的回答。如果你有不同见解，欢迎来留言讨论和分享。如果喜欢我的回答，就请点赞并关注我吧。我是食言素语，头条美食领域优质创作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

砂锅香菇鸡的配方 扩展

我是老海边的味道

今天带来简单又方便的美食

砂锅香菇鸡的用料

鸡肉 500克香菇 10朵老黄姜 1小只蒜瓣 3瓣葱花 2根香菜 1根料酒 1勺勺生抽 3勺老抽 1勺

砂锅香菇鸡的做法步骤

步骤 1

放盐，料酒，生抽腌制十分钟，同时烧开水泡发干香菇。

步骤 2

图上葱蒜姜切片，香菇1朵切成2-3片，香菜，小葱叶备好。

步骤 3

放油，加入葱蒜姜，再加入腌制的鸡肉，翻炒至肉质白色，紧实，加入盐和生抽，爆炒至金黄色，再加老抽上色，加入香菇，继续翻炒两分钟。

步骤 4

然后全部倒入砂锅，放一饭碗水，刚好和肉差不多持平，盖上盖子中火焖十分钟收汁。

步骤 5

用锅铲翻翻，尝尝咸淡，根据自己口味自行添加盐或酱油，然后加上香菜和香葱，砂锅香菇鸡出炉～