是因为你糖没熬好。我做这道菜的步骤基本上是:
1.将地瓜或山药过油,炸成金黄,这个比较简单。
2.将锅里的油全部倒出,用粘在锅上的油熬糖就足够了,不然油太多极容易糊,而且盛在盘子里油乎乎的。
3.将白糖倒入锅中,多放一点,不然唐太少肯定拔不出丝。
4.将火调到最小,立即开始熬糖,不然时间久了,炸好的地瓜山药又凉了,同样拔不出丝。
5.这个火候很重要,千万不能开大火,不然还不等糖全部融化就开始糊了。用小火慢慢的熬,不停地用铲子搅动。
6.看糖是否熬好的关键,就是糖开始起泡。起泡了就是熬好了,立刻将地瓜山药倒进去,快速翻动,然后出锅。我也不是每次都能做的很成功,但是有那么几次,和饭店做的是一样的口感。别气馁,多做几次,就能掌握火候了。
拔丝山药怎么不会粘在一起 扩展
在熬糖稀的时候,里面放点油,这样拔丝出来的山药就不容易粘在一起,就是粘在一起也不会那么牢固,拿筷子一捅一扒拉就掉了,拔出来之后蘸上凉水吃,省的烫,因为那个东西拔出来就得赶紧吃才能拉丝。