用料：鲫鱼2条、南豆腐400克

调料：食盐3克、酱油15克、葱1棵、姜1块、蒜4瓣、花椒3克、干辣椒5克、甜面酱15克、郫县豆瓣酱40克、醪糟20克、白糖10克、黄酒15克、植物油适量、花椒粉2克

做法

1.鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用

2.干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起躲细，葱姜切细末备用

3.豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可，再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着

4.开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除

5.炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油

6.接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒

7.开大火，放酱油、黄酒爆出香气

8.加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧

9.将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下

10.把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花就可以了

麻辣嫩豆腐做法 扩展

做的麻辣味的嫩豆腐，下饭惨了！

主料

内酯豆腐1盒

辅料

猪痩肉50克

豆粉3茶匙

豆瓣酱4茶匙

花椒粉1茶匙

花生油适量

步骤1

內脂豆腐一盒，瘦肉切大丁、放水豆粉

步骤2

油热，小火下豆瓣酱、煎香

步骤3

豆腐在盒中用小刀在左右、橫竖划几刀，倒入锅中

步骤4

加水浸过豆腐，用锅铲将豆腐划小坨，中火烧

步骤5

待汤吐油后，下拌匀豆粉的肉丁

步骤6

大火收汁倒入盘中，洒花椒面

步骤7

合匀，配小匙食取