白茶的发酵程度极其轻微，并且在制作时，也没有发酵这一步骤。

工艺很简朴，就是萎凋加烘干两道。

日光萎凋，就是利用外界自然的光照和风力，让茶叶当中多余的水分和多余的物质，离开茶叶体内。

再通过烘干，低温慢烘，让白茶的水分含量降低，变得极度干燥。

到达了国标中所规定的标准，含水量低于8.5%，才算是能够真正上市售卖的成品茶。

这个过程，是自然而然的，不能有过多的人工干预。

因此，白茶既非不发酵，也非全发酵，而是微发酵。

大家可以好好地感受这个“微”字，它代表的是细小、轻微、微不足道。

也正是因为白茶的发酵程度极其轻微，茶叶当中的叶绿素，才不会被大量挥发，白茶保留下了自己原本的模样。

只像是干花脱水了那般，水分大量排出，鲜叶变得萎缩，但外观却没有发生翻天覆地的改变。

而这种微发酵，即便成为老白茶，也不会随意改变。

储存白茶，需要满足“密封、干燥、阴凉、避光、无异味”这五大原则。

既然仓储环境优越，没有受到高温和潮湿的影响，白茶微发酵的性质便会一直延续。

白茶怎么发酵 扩展

白茶是一种轻微发酵的茶，发酵程度相对于绿茶等其他茶叶而言较轻。通常情况下，白茶的发酵过程分为以下步骤：

1. 采摘：采摘白茶时，一般选择春季和早春的未开放的茶芽或白毫嫩叶作为原料。

2. 晒青：采摘后，将鲜叶铺在透气性好的地方，让其在阳光下逐渐失去一部分水分，使茶叶稍微松软，便于后续加工。

3. 杀青：将晒干后的茶叶加热杀青，制止茶叶中的酶类活动，防止其继续发酵变质。

4. 拼堆：经过杀青后的茶叶，要进行拼堆，让白茶慢慢进行轻微的发酵。在拼堆的过程中，茶叶会逐渐发酵，并散发出特殊的香气，同时还需要不断地转动茶叶，促进茶叶的均匀发酵。

5. 低温干燥：发酵结束后，需要进行低温干燥，以便茶叶变干，防止其发霉。通常采用炭火进行蒸制和烘干，也有的使用电烘干的方式，每次干燥时间一般不超过30分钟。

需要注意的是，白茶的发酵程度相对轻微，其发酵程度不如普洱茶和红茶的发酵程度，故白茶整个发酵过程一定要严格控制时间和温度，才能制作出优质的白茶。

白茶怎么发酵 扩展

当萎凋叶含水量达16%～20%、叶片不贴筛、茶叶毫色发白、叶色由浅转为深绿、芽尖与叶梗显翘尾、叶缘略带垂卷、青气消失、茶香显露时，即可下机。由于加温萎凋时间偏短，内含物转化不完全，因此应进行一定时间的堆积后熟处理。

　　堆积厚度25～35cm，堆中温度控制在22～25℃左右，历时2～5h;当叶色由碧绿转为暗绿或灰绿、青气消失、茶香显露时，即可下机烘焙。

　　总之，白茶的确是经过发酵的，该发酵发生在萎凋工艺中。