清蒸刀鱼是一道简单美味的家常菜，以下是制作清蒸刀鱼的步骤：

材料：

1. 新鲜刀鱼（也称为带鱼）1条

2. 姜片若干

3. 葱段若干

4. 盐适量

5. 料酒适量

6. 生抽酱油适量

7. 白糖少许

8. 香油少许

9. 蒸鱼豉油适量（可选）

10. 鲜香菜少许（装饰用，可选）

步骤：

1. 准备刀鱼：将刀鱼清洗干净，去掉内脏和黑膜，然后切成段。如果刀鱼较大，可以在鱼身上切几刀，以便更好地入味。

2. 腌制：在刀鱼段上均匀撒上适量的盐，再淋上料酒，放上几片姜，腌制10-15分钟。

3. 准备蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，水开后放入蒸盘，铺上葱段和姜片，这样可以增加香气，也可以防止鱼肉粘锅。

4. 蒸制：将腌制好的刀鱼放在蒸盘上，保持一定的间隔，以免影响蒸熟的均匀性。盖上锅盖，大火蒸制8-10分钟，具体时间根据刀鱼的大小和厚度调整。

5. 准备调料：在蒸鱼的过程中，可以准备一些调料汁。将生抽酱油、白糖、香油和蒸鱼豉油按个人口味调和在一起。

6. 出锅：刀鱼蒸熟后，取出蒸盘，去掉葱姜，将之前调好的调料汁均匀地淋在刀鱼上。

7. 装饰：撒上新鲜的葱丝或者香菜，增加色彩和香气。

8. 上桌：将清蒸好的刀鱼端上桌，趁热食用，口感最佳。

注意事项：

1. 选择新鲜的刀鱼，新鲜的鱼肉质地紧实，味道鲜美。

2. 蒸鱼时水一定要开后再放鱼，这样可以避免鱼肉因温度慢慢升高而变得不够嫩滑。

3. 蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老变柴。

清蒸刀鱼是一道非常健康的菜肴，保留了食材的原汁原味，适合喜欢清淡口味的朋友。