食材
青辣椒 500克,食盐 适量,花生油 适量,黑豆豉 一汤匙,酱油(红酱油) 4滴,大蒜 3瓣
方法/步骤
挑青尖椒,这个很重要,有些尖椒是很辣的,有些则不辣(一般尖尖处越尖的就越辣),朋友们可以依据自己的耐辣程度去挑选合适的青尖椒,自己不会看也可以问下菜档的老板。
清洗青尖椒,注意去掉蒂即可,不要去掉青尖椒里面白色的颗粒,据姐夫说那个留在青尖椒里面会更加辣。洗的时候最好不要让水透进青尖椒里面。
大火把锅烧热,把青尖椒放进锅里煎(注意这个时候不要放任何油,一滴也不要放),用锅铲不断地压青尖椒的身体,直到青尖椒整只软了粘在锅上。注意调节火势,争取不要把青尖椒的皮弄黑。
把软的青尖椒从锅里铲起来,放在干的碟子上,在锅里放入油烧开之后,放入切好的大蒜片,倒入青尖椒。然后放入黑色的豆豉,翻炒几下,放盐,再放几滴酱油。就可以了。
正宗虎皮青椒的做法 扩展
原料:尖椒350g、豆鼓25g、葱姜蒜各10g、盐4g、白糖4g、鸡精4g、醋15g、生抽15g、油15g、淀粉20g、耗油10g
制作步骤:
1、葱姜蒜洗干净,葱姜切片,蒜切末。
2、尖椒清洗晾干,去根部和去籽。
3、准备小碗,加入20g淀粉再加入水搅拌均匀做成水淀粉。
4、锅里下油,烧热到七成,把尖椒放入,两面煎成虎皮捞出。
5、用锅里的油,继续加热到五成热,加入豆鼓25g和葱姜蒜各10g翻炒,再加入盐4g、白糖4g、鸡精4g、醋15g、生抽15g、耗油10g,继续翻炒均匀。开始熬制汁。
6、看到汁熬的差不多把煎的尖椒放入,大火翻炒收汁,最后加入水淀粉,装盘出锅
分
正宗虎皮青椒的做法 扩展
食材:海椒300克、大蒜3瓣、姜3克、圣女果10克、食用油10克、盐1克、生抽3克、醋2克、白糖1克。
做法:
1.海椒去蒂。
2.姜蒜切末。
3.圣女果对半切开。
4.炒锅中油温5成热时,倒入海椒炒出虎皮,放入蒜末、姜末炒香,加入盐、生抽、醋、白糖,炒匀。
5.盛入盘中,用圣女果摆盘装饰即可。