步骤：
1、黄鳝切段，花腔一点的可以在背上细细划几道，炒出来比较漂亮，当然，对入味确实也有点帮助。
2、锅热放油，油多给一点，热到微微冒烟了转中火，先下蒜子和厚姜片煸香。
3、蒜子表皮起皱，微微开始要变黄的时候，把火开大放入葱白段。
4、将沥干水分的鳝筒下锅翻炒，配合大火爆炒才不会使锅里温度下降太快而变得水水的。
5、炒至鳝鱼表皮会稍稍泛白，加入酱油和糖，快速炒匀。
6、然后加入少许料酒，保持锅内的温度。炒一炒以后再补一点料酒。
7、不断翻炒至收汁，加入盐、酱油调味调色
8、出锅前可以稍微给一点白胡椒，微微辛辣的口感既去腥味也能衬托鲜香
