泡椒干锅牛蛙是一道地道的四川川菜，口味麻辣鲜香，下面是泡椒干锅牛蛙的正宗做法：

所需材料：

牛蛙300克、泡椒30克、干辣椒10克、花椒粒适量、姜、蒜、葱各适量、豆芽、木耳、辣椒等适量

调料：

盐、味精、生抽、料酒、糖、鸡精适量

步骤：

1. 牛蛙宰杀后清洗干净，切块，用料酒、盐、姜片腌制十分钟。

2. 豆芽、木耳、辣椒清洗干净，切段，备用。

3. 干辣椒、泡椒、花椒粒放入锅中，小火煸炒出香味。

4. 加入切好的姜、蒜、葱，翻炒出香味。

5. 加入腌制好的牛蛙，翻炒均匀。

6. 加入豆芽、木耳、辣椒等蔬菜，翻炒均匀。

7. 加入盐、味精、生抽、料酒、糖、鸡精等调料，翻炒均匀。

8. 加入少量水，大火煮沸后转小火，继续煮至汤汁收干即可。

温馨提示：

1. 牛蛙最好提前腌制，这样可以让肉更加入味。

2. 煮牛蛙的时间短一些，否则会导致肉变得过于柴硬。

3. 如果喜欢口感更加麻辣，可以适量增加干辣椒、花椒等调料的用量。

4. 在烹饪过程中，要不断翻炒，让各种调料和食材充分融合，味道更加美味。

泡椒干锅牛蛙的正宗做法 扩展

食材

牛蛙750克。圆泡椒50克。

植物油50克，精盐5克，味精4克，蚝油6克，料酒15克，酱油5克，辣椒酱8克，姜、香葱各10克，蒜子10克，紫苏叶10克，干锅油10克，鲜汤100克。

制作步骤

1、将牛蛙宰杀，去皮、去内脏、洗净，斩成2厘米见方的块，用精盐、酱油腌渍待[1] 用。

2、蒜子去蒂，紫苏切碎，姜切片，香葱白头切段待用。

3、净锅置旺火上，放植物油，下姜片煸香，再放入牛蛙，烹入料酒炒香，加入泡椒、蒜子、紫苏翻炒均匀，倒入鲜汤，加精盐、味精、蚝油、辣椒酱调好味，再用旺火收浓汤汁，淋入干锅油，盛入干锅内即可。：

泡椒干锅牛蛙的正宗做法 扩展

材料：牛蛙 3只 、 红辣椒 1个 、 洋葱 半个 、 蒜头 4颗 、 郫县豆瓣 2勺 、 料酒 4勺 、 酱油 2勺 、 姜片 少许 、 灯笼椒（干) 3个 、 水淀粉 适量 、 藕片 100克

步骤：

1、牛蛙宰杀切块洗净，加入姜片、白胡椒粉、酱油、料酒腌制20分钟至半小时

2、牛蛙腌制期间，洋葱、红辣椒切片，蒜头、姜片放一起

3、藕切成半圆片，厚度三毫米左右备用

4、锅内加宽油，腌制好的牛蛙入锅煸炒，直至水分被油逼干，略带焦黄更好，但不能糊，油量可以稍多些

5、牛蛙起锅暂时装盘，锅内留油炒香配料，扒到一边加一勺郫县豆瓣（多舀些红油），炒出泡，再将配菜拌匀

6、倒入藕片翻炒

7、炒到配菜断生挂上酱料后加入煸炒好的牛蛙

8、加入鸡精、酱油和少量水加盖焖烧一会儿，让味素融合，水分收干前再加少许水淀粉转大火翻炒均匀，起锅前淋入香油再装盘，放几根香菜叶即成

9、整道菜色泽油润，芳香扑鼻，辣味随人而定，辣椒红油或干红辣椒都可以加入