主料：牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜 10瓣 笋50g
配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g） 盐 1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）郫县豆瓣1汤匙（15g） 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml（实耗50ml）
制作步骤
1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可
干锅牛蛙的做法 扩展
主料：牛蛙2只
辅料：郫县豆瓣酱1勺、盐少许、生抽适量、白砂糖少许、料酒适量、老姜适量、大蒜适量、青椒适量、红椒适量
干锅牛蛙的做法步骤
1.牛蛙买回来后清洗干净。
2.洗净后剁成小块。
3.用料酒、盐腌制10分钟。
4.准备好配料。
5.老姜切片，大蒜压碎。
6.炒锅中放适量油。
7.先爆香姜、蒜。
8.再放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
9.放入牛蛙翻炒均匀。
10.倒入料酒。
11.然后倒入生抽翻炒均匀。
12.最后放入青、红椒，用少许白糖调味即可熄火。
13.点燃洒精炉煲。
14.放上已调味的牛蛙。
15.等香味出来就可以开吃了，吃前撒上芝麻。
16.鲜香入味的干锅牛蛙完成。
干锅牛蛙的做法 扩展
材料
牛蛙2只，蒜半头，洋葱一头，新鲜红尖椒两只，姜五大片，料酒4汤匙，糖两汤匙，老干妈香辣豆豉两大勺，香菜一小把，生抽两汤勺，盐，香油适量，橄榄油5汤勺
做法
1.牛蛙洗净后，每只剁成约5cm的块，加入料油。生抽腌5分钟。洋葱切大块。红尖椒切段。
2.准备干锅一套，底部点上蜡烛加温，并在锅内倒入5汤勺橄榄油，这么做是以免糊锅。
3.炒锅里油热后，倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。
4.倒入牛蛙快炒1分钟，再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟，按口味加盐，关火。
5.将牛蛙等移入干锅，撒上香菜、香油即可上桌
主料：牛蛙2只、蒜苗1根、芹菜60g、洋葱35g
辅料：蒜8粒、红辣椒3根、川南麻辣烫调料半块、盐适量、白糖2g、腌牛蛙料、葱姜泡料酒1大勺、白胡椒粉1g、盐2、糖3g、玉米淀粉5g
干锅牛蛙的做法步骤
1.先将三片生姜切丝，一小段大葱切丝，加入20g料酒浸泡。再将牛蛙剁块。
2.牛蛙中加入白胡椒粉1g，糖3g，盐2g，生姜大葱泡料酒汁1大勺，玉米淀粉5g抓揉均匀，腌半小时左右。
3.洋葱丝35g（最好用红洋葱，成品色泽会更好看），西芹60g、蒜苗1根、红辣椒3根斜切成段，大蒜8粒。
4.不粘锅放入2大勺油，油热后下入腌好的牛蛙块，煎炸至牛块表面发黄，捞出控去油水。
5.不粘锅洗净，锅中放入一勺锅，先煎黄大蒜粒。
6.再放入红辣椒、洋葱丝炒香后，加入川南麻辣烫底料半块翻炒至化开。
7.加入控过油的牛蛙块快速翻炒。
8.加入适量的老抽调色，100g左右的温水。
9.煮开后尝尝汤味再加入适量的盐，麻辣烫底料有盐，千万别加多了。
10.根据口味加入适量的糖调味。
11.下入西芹、蒜苗段翻炒均匀。
12.倒入干锅就可上桌了。
干锅牛蛙的做法 扩展
食材清单
牛蛙 3只 、 大蒜头 5颗 、 小米辣 2-3个 、 生姜 3片 、 泡椒 5个 、 料酒 3勺 、 生抽 3勺 、 蒸鱼豉油 1勺 、 黑胡椒 适量 、 淀粉 适量
烹饪步骤
步骤1/9
牛蛙处理干净，去爪，沥干水分
步骤2/9
切小块备用
步骤3/9
加入3勺料，3勺生抽，1勺蒸鱼豉油，加入一点生煎丝，撒入适量黑胡椒粉。盖上保鲜膜，腌制30分钟(温度高的时候要放入冰箱腌制)
步骤4/9
取出牛蛙，用生粉抓一下，锅中适量的食用油，油热后放入牛蛙中火慢煎。
步骤5/9
把牛蛙煎至两面金黄
步骤6/9
另起锅烧油，放入切好的蒜头，生姜，小米辣和泡椒，煸炒出香味
步骤7/9
倒入煎好的牛蛙，翻炒，加入酱油。
步骤8/9
将牛蛙在锅中大火炒2分钟，倒入干锅，加入半杯开水，约150ml左右。盖上盖子，大火烧开，转小火再焖8-10分钟。
最后一步
大火收汁，撒入葱花和熟芝麻。一道家常版干锅牛蛙就制作完成了。
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步骤1/9
1、准备好食材，藕要焯水备用。
步骤2/9
2、新鲜牛蛙去皮洗净，一只牛蛙大约可以剁7-8块。加入盐、料酒、白胡椒粉，拌匀，静置1小时。
步骤3/9
3、用厨房纸巾擦干牛蛙水份，用干淀粉包裹牛蛙备用。
步骤4/9
4、在锅中倒入色拉油，量多点。油热后，放入牛蛙，炸至微黄，捞出沥干油备用。
步骤5/9
5、炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入干辣椒、花椒粒，炒片刻后放入蒜瓣、生姜片断续翻炒出香味。
步骤6/9
6、加入莴苣、杭椒、小米椒，焯水后的藕片、炸好的牛蛙翻炒
步骤7/9
7、加入1汤勺郫县豆瓣酱，少许生抽，少许白糖翻炒几下。全程不用盖锅盖。
步骤8/9
8、撒点香菜末，好了，一锅超级下饭的干锅牛蛙就好了，很快吧！
最后一步
9、出锅，赶紧吃，冷了不好吃的！
主料：牛蛙两只
辅料：青红杭椒各一个、干辣椒少许、葱姜蒜适量、火锅底料十克、香辣酱十克、料酒三十克、啤酒一瓶、老抽三克、生抽八克、花椒十粒、香芹两根、红油十克
步骤一、首先第一步先处理牛蛙，在卖家那边就已经把牛蛙杀死了，取回来以后把它冲洗一下，牛蛙去头，然后从脖子处剪开一个小口，把它的皮给撕下来。
步骤二、然后再用刀剁成小块，放入盆中撒上两勺盐，生姜葱、料酒用手抓匀以后腌制半个小时（腌制的目地是为了入味，同时也能保持卫生），之后再用清水冲洗干净（牛蛙不用浸泡血水，直接冲洗干净即可），放入盆中备用。
步骤三、接着准备配料，姜切丝、葱切段、干辣椒切段，青红杭椒切成辣椒圈，大蒜拍扁，切小粒，香芹，香菜切段。
步骤四、开炉点火，锅内放入底油烧至六成热（油温高些），放入干辣椒爆香、姜丝、蒜不断的煸炒，待鼻子闻到香味，把牛蛙块放入大火煸炒断生（约两分钟左右牛蛙就熟了）
步骤五、最后把火锅底料、香辣酱全部放入（要炒出红油色才行），再加入老抽、生抽、白糖提鲜调口，开大火加入半勺清水，然后先把汤汁烧开，然后转小火慢慢翻炒收汁，见牛蛙熟透以后（这时候汤汁明显变少），用水生粉勾点薄芡，淋上红油即可出锅装盘
干锅牛蛙的做法 扩展
食材用料
牛蛙2只，莴笋1根，胡萝卜1根，土豆1个，青红辣椒各1个，大蒜4瓣，香菜3株，生姜2片，盐1勺，料酒4勺，老抽1勺，鲜酱油1勺，醋半勺
做法步骤：
1
腌制牛蛙。切姜丝，葱丝，加料酒3勺腌制。
2
准备配菜。根据自己的喜好准备干锅里的蔬菜。莴笋可解腻。其他像洋葱、芹菜都挺好。莴笋滚刀块，土豆切片，胡萝卜切厚片。
3
准备调味
4
炒香料。热锅，倒油，煸炒大蒜姜片。
5
炒制牛蛙。放牛蛙，加料酒，醋，糖，煮至水快干。
6
加辣椒。加入切好的辣椒，翻炒，最后加盐，老抽。
7
炒配菜。牛蛙炒熟先盛盘，另起一锅，炒配菜。加盐，水，料酒，煮一会儿。想炒好就吃就煮熟，像边热边吃则大概可以就行。
8
放入炒好的牛蛙。翻炒，加盐，加鲜酱油，加香菜。盛入干锅，点火，边煮边吃。
干锅牛蛙的做法 扩展
材料：牛蛙 3只 、 红辣椒 1个 、 洋葱 半个 、 蒜头 4颗 、 郫县豆瓣 2勺 、 料酒 4勺 、 酱油 2勺 、 姜片 少许 、 灯笼椒（干) 3个 、 水淀粉 适量 、 藕片 100克
烹饪步骤
步骤1/9
牛蛙宰杀切块洗净，加入姜片、白胡椒粉、酱油、料酒腌制20分钟至半小时
步骤2/9
牛蛙腌制期间，洋葱、红辣椒切片，蒜头、姜片放一起
步骤3/9
藕切成半圆片，厚度三毫米左右备用
步骤4/9
锅内加宽油，腌制好的牛蛙入锅煸炒，直至水分被油逼干，略带焦黄更好，但不能糊，油量可以稍多些
步骤5/9
牛蛙起锅暂时装盘，锅内留油炒香配料，扒到一边加一勺郫县豆瓣（多舀些红油），炒出泡，再将配菜拌匀
步骤6/9
倒入藕片翻炒
步骤7/9
炒到配菜断生挂上酱料后加入煸炒好的牛蛙
步骤8/9
加入鸡精、酱油和少量水加盖焖烧一会儿，让味素融合，水分收干前再加少许水淀粉转大火翻炒均匀，起锅前淋入香油再装盘，放几根香菜叶即成
最后一步
整道菜色泽油润，芳香扑鼻，辣味随人而定，辣椒红油或干红辣椒都可以加入
