步骤1

莲藕刨皮，洗净备用

步骤2

将洗干净的莲藕切薄片，切很薄那种，大火快炒才又脆又甜

步骤3

将莲藕片用凉盐水侵泡30分钟左右，让莲藕里面的泥沙溶解到水里，清洗干净藕片，如果莲藕里面是干净的可以不用盐水，就用凉水侵泡就可以了，这样炒出来的颜色还要好看点

步骤4

准备的猪腰柳肉，这个地方的瘦肉时候小朋友吃，但是就是容易碎，要注意切的时候把肌肉纤维切断，这样瘦肉才嫩

步骤5

切好的肉片这样，一片一片应该比较均匀，这样方便爆炒

步骤6

准备好红薯粉，我这里是用的葛根粉

步骤7

一点点的葛根粉，用少许凉水融化拌匀，记住只要一点粉就可以了，多了炒的时候不容易翻炒，而且容易成堆，不容易推开

步骤8

将融好的红薯粉水倒进肉片里，放少许盐拌匀，轻轻的拌就可以了，因为腰柳肉切断肌肉纤维后会很容易碎，所以动作要轻柔

步骤9

准备好老姜洗净去皮，切姜末备用

步骤10

锅烧热，倒入恒大的芥花油烧至9成熟，加入切好的姜末和花椒炒香。炒肉时要多用点油过肉片，这样肉片才嫩，也不容易碎，多的油可以等会留出来

步骤11

加入腌制好的肉片，轻轻用锅铲推开，翻炒至熟透

步骤12

炒熟的肉片起锅装盘备用

步骤13

锅里留底油，多的油可以用碗装好炒下一个菜，倒入清洗干净的藕片翻炒

步骤14

翻炒至藕片熟透，大约2-3分钟左右，注意是一直翻炒，不要焖熟，这样炒出来的藕片才脆，而且也熟的均匀

步骤15

倒入刚才过好油的肉片，加入切好的蒜苗段，翻炒均匀

步骤16

最后放盐调味起锅装盘

成品图

烹饪技巧

用油过肉片时，油要稍微多一点，烧热至9成热就加入肉片轻轻翻炒，要均匀的推开，要不肉片就会粘着一起，过油的肉片不要炒老了，一般推开后炒变色就可以了，还有就是拌入红薯粉的时候，红薯粉不能太多，拌好后不要太干，如果太干，可以再加点水拌匀

如何做猪肉炒莲藕 扩展

莲藕去皮切片，清水里滴两滴白醋，将莲藕片泡入，猪肉、青椒切片备用。

猪肉炒藕片

2.莲藕在沸水里焯至断生，捞出沥干水分，锅内放一点点油，放肥肉小火炒炸。

3.待肥肉炸至微黄，加入瘦肉翻炒，加适量盐，待猪肉变色，放入莲藕，加入青椒，翻炒至青椒断生加适量盐、酱油调味即可