食材：生猪大肠1000克、香菜2棵、碘盐5克、葱5克、蒜5克、姜末3克、姜片5片、整葱一棵、绍酒15克、酱油20克、白糖80克、醋50克、花椒油20克、花椒少许、八角少许、桂皮少许、清汤一碗、鸡精少许、白胡椒粉少许、熟鸡油少许、砂仁少许、肉桂末少许。

做法：

1、大肠两面先用清水清洗数遍，2加入少许食用油和地瓜粉，用手抓匀，并抓洗5到10分钟。

2、然后用清水洗净，洗好后，把大肠的小头穿入大头内转上2到3圈。

3、接头处用手捏紧，以防松散，用牙签先固定接口处后，再间隔插入少许牙签。

4、处理好的大肠入冷水煮开，然后换水。

5、第二次的水中，加入姜片、葱结、花椒、八角、桂皮、料酒。水开后改中小火闷1小时至大肠熟。

6、煮熟的大肠捞出稍做冷却，然后拔出牙签，把煮好的大肠依次改刀为2.5厘米长的段。

7、锅中烧水，水开后放入大肠段焯水，然后控干水分。

8、然后锅中下油，油温7成热时放入控干水分的大肠段炸至金红色，4捞出控油。

9、锅中油倒出，留少许底油，下入白糖，锅铲不停翻炒至白糖完全融化并成金黄色。

10、倒入炸好的大肠翻炒，使之上色，大肠上色后移动至旁边，加入姜葱蒜末炒香，然后烹入绍酒。

11、然后下入清汤，再加入酱油、白糖、醋、盐、花椒油，翻炒均匀。

12、待汤汁开起后，转中小火煨，待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、砂仁末、肉桂末。

13、继续煨至汤汁浓稠时，淋上鸡油，调入少许鸡精。

14、盛入盘中，撒上葱末，围上香菜点缀即可。

鲁菜里的九转大肠怎么做 扩展

原料：

猪大肠500g

辅料：

姜末5g、葱末5g、蒜末5g、香菜末10g、胡椒粉5g、肉桂粉5g、砂仁粉5g

调料：

绍酒1勺，酱油2勺，白糖1勺，白醋2勺，花椒油1勺、清汤适量、盐2勺、味精5g

步骤：

1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净。

2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味。

3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份。 

4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用。

5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色。

6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢慢烧制。

7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓。

8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌。