1、生姜洗净切丝、葱洗净切葱丝待用。

2、鲈鱼让店家帮忙杀好，拿回来简单的改刀一下，清洗干净，用厨房纸擦干表面的水分。

3、在鱼的里外均匀地抹上上少许盐和糖。（加入少许糖有一定的提鲜作用，不放也可以）。

4、最后再抹上一层油。在鱼的表面涂抹一层油，这样在蒸的过程中可以防止鱼的水分蒸发，让鱼肉更鲜嫩多汁。

5、在鱼的表面和鱼肚子里放少许的葱段和姜片，这样有很好的去腥增香作用。

6、锅里加水煮开，放入鱼下锅隔水蒸。大火蒸7分钟即可。（这里的鲈鱼不大，蒸7、8分钟刚刚好）。

6、蒸好的鱼倒去蒸鱼的水（蒸鱼水比较腥），放上葱丝和姜丝，淋上热油激发出葱和姜丝的香味，即可。（这里我们没有放生抽和蒸鱼豉油了，简单原汁原味的吃法，喜欢也可以放点蒸鱼豉油）。

油盐蒸鲈鱼做法 扩展

【原料】鲈鱼1条（700克），猪肉丝50克，水发冬菇丝20克，精盐少许，猪油40克，麻油少许，白酱油少许，姜丝15克，胡椒粉少许，葱2条，地栗粉少许，味精少许。

【调料】

【制法】

1.将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。

2.再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

【特点】

白色，味鲜香，四季皆宜。

油盐蒸鲈鱼做法 扩展

用料鲈鱼一条 500g姜 蒜 葱 花椒 辣椒 酱油 盐

清蒸鲈鱼（一家人都爱吃）的做法步骤

步骤 1

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鲈鱼一条，洗净，用到在背部均匀切开，然后两面和切口处都抹上盐，腌制十分钟。

步骤 2

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姜切丝，蒜切片，先在盘子上摆一层，把鲈鱼装盘，摆好造型，在鲈鱼上面和切口地方都撒上姜和蒜。

步骤 3

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锅里水烧开，鲈鱼下锅蒸8分钟，关火闷5分钟。

步骤 4

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锅里放半勺油，烧热放花椒炸香，注意别糊了！炸好了关火放两个红辣椒进去炸焦（这个步骤在鲈鱼关火的时候开始做），第一次给宝宝做的时候没有放辣椒！！

步骤 5

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鲈鱼出锅，鱼身均匀撒上葱丝，滴上酱油。

步骤 6

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刚刚上面说的油锅呢，把油加热到温度最高，均匀的泼在鱼身的葱丝上，滋滋滋……好了，可以上桌喽，要注意，注意，口水不要滴到里面啊，哈哈