做法步骤：

1.洗净包心菜，撕片。留出白梗较厚部分，先炒。

2.烧锅下油，放半勺盐。后面无需放盐。

3.油热，小火，先放入辣椒爆香，后放入蒜丁爆香。（注意小火，蒜丁后放，防烧糊）

4.倒入包心菜白梗较厚部分翻炒片刻，中火。

（此后动作要快，爆炒，不要炒的太烂）

5.倒入剩余包心菜，大火爆炒几秒后，见菜叶有软化，倒入小半勺鸡精。继续翻炒片刻。

6.倒入小半勺生抽，翻炒沁香。（整个翻炒过程中可分别加入两次或三次生抽，最后一次在起锅前。这是爆炒包心菜的关键。）

7.加入第一次生抽后，翻炒，会见叶片有明显软化。（观察锅内，一旦烧干，就加入生抽继续爆香。）

8.继续见叶片软化明显，接近软塌，锅底微干。最后一次加入少量生抽中，爆香，锅底只余轻微水珠，立马起锅。

爆炒卷心菜怎么做 扩展

1、主料：卷心菜半棵、食盐适量、酱油适量、调和油适量、元贞糖适量。

2、卷心菜半颗洗净外皮。

3、将叶片掰下，泡入水中，水中少撒盐，目的是去除残留农药和虫卵。

4、泡几分钟后，将卷心菜沥干水分，防止炒的时候有水分析出。

5、将卷心菜用手掰成小片。

6、炒锅烧热，放油。

7、油热后，放入卷心菜，翻炒。

8、略微翻炒，叶片炒软后，加入盐和少量的白糖，继续翻炒

9、快出锅的时候加入少量酱油及醋。略微翻炒，出锅。

10、爆炒卷心菜出锅装盘。

爆炒卷心菜怎么做 扩展

材料：包菜1/2颗、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、花椒适量、米醋几滴、生抽1汤匙、

做法:

1.将包菜叶子剥开，放在水中投洗干净，捞出控净水分，包菜一次炒的量够一盘就可以，不要太多，因为家里的火力不够旺，炒多了，像水煮的一样了，口感不脆嫩，再将包菜撕成块，葱切葱花，姜切末，蒜切片

2.锅加油烧热，放的油量比平时炒菜的油稍多一些，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

3.下入葱花，姜末，蒜片小火爆香

4.下入包菜大火翻炒，淋入几滴米醋，将包菜炒至稍变软，至断生，包菜也很容易熟，不要炒过火

5.加入老干妈，少许盐，生抽，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可