主料：鸡1000克
调料：姜5克,大葱10克,黄酒4克,白砂糖4克,酱油5克,盐4克,白醋3克,麦芽糖20克。
烧鸡的做法：
1.把鸡洗清摘净细毛，悬挂当风处晾干
2.姜磨成茸，榨出汁液备用
3.葱剥去皮，切碎备用
4.用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀，作为涂搽鸡腹腔内用料
5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中，搅拌调合。白醋，饴糖最好先置碗内，将碗放在开水中搅动，饴糖较易溶化，最后加入如酒调合，作为涂搽鸡皮用料
6.鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透
7.鸡身涂料干透后，将腹腔涂料搽入腹腔，准备烧的工作
8.炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成。
刘美烧鸡的做法 扩展
1，将鸡仔洗净放锅煎炸至表面金黄，捞出备用。
2，葱切段，姜切片，蒜切丁，热锅下油，将葱段、姜片、蒜丁爆香。
3，加入蚝油、大料、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香炒香后添加清水。
4，再倒入老抽、生抽、白糖、味精，大火烧开。
5，放入炸好的鸡仔，盖盖儿小火炖40分钟即可。
