九转大肠”出自于清光绪年间，由济南市“九华楼”酒店餐厅创新，九华楼是济南市富豪杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南市设立9家店面，酒店餐厅是在其中之一。这名店家对“九”字拥有 特殊的爱好，全都要用个九数，因而他所开的店面字体大小都冠于“九”字。

“九华楼”建在济南市县东巷北首，经营规模并不大，但司厨全是优秀教师大神，对烹调猪下货菜也是注重，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很知名，作法也别具一格：开料狠，用材全，五味俱有，制做时先煮、再炸、后烧，出勺下锅不断多次，直至烧煨至熟。常用调味品有珍贵的中药砂仁、肉桂粉、肉豆蔻，也有山东省的辛辣食物品：小葱、大蒜、蒜头及其米酒、白汤、芝麻油等。

口感甜、酸、苦、辣、咸兼具，烧制后再撒上香菜（香莱）末，增加了芳香之味，盛入盘里白里透红晶莹剔透，肥实而不腻口。有一次杜氏宴请，宴席上此菜，许多人品味这一美味都赞叹不已。有一文士说，这般美味当取盛名，杜表明热烈欢迎。

这一顾客一方面为顺从店家喜“九”之癖，此外，也是赞扬高厨的技艺，立即取名字“九转大肠”，同座都问何典？他讲到家善炼药，有“九转灵药”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与灵药匹敌，举桌都而为拍案叫绝。此后，“九转大肠”之名信誉日盛，广为流传迄今。

九转大肠出自哪里 扩展

出自山东。

九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系;该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创;其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"九转大肠"被评为山东十大经典名菜。