红高粱又名红粮，中国白酒主要的原料之一。根据穗的颜色，高粱可分为黄、红、白、褐四种；根据籽粒所含淀粉的性质，可分为粳高粱和糯高粱两种。
粳高粱含直链淀粉较多，结构紧密，较难溶于水，蛋白质含量高于糯高粱。
糯高粱几乎完全是直链淀粉，吸水性强，容易糊化，淀粉含量虽低于粳高粱但出酒率却比粳高粱高，因而是历史悠久的酿酒原料。以高粱为原料酿酒，一般采用固态发酵。高粱经蒸煮后，疏松适度，熟而不粘，利于发酵。
红高粱什么意思 扩展
中国故事片。
《红高粱》是2012年诺贝尔文学奖获奖者中国作家莫言所著的中篇小说。《红高粱》于1986年首发于《人民文学》杂志上。1987年，《红高粱》与莫言另外四部以“高密东北乡”为背景、相同人物为主角的小说集结成《红高粱家族》。1987年至今，此后该书被多家出版社再版发行。
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中国故事片。西安电影制片厂1987年摄制。陈剑雨、朱纬、莫言编剧，张艺谋导演，巩俐、姜文主演。少女九儿被迫嫁给患麻疯病的烧酒坊主李大头，花轿遭匪路劫，幸为轿夫余占鳌所救。三天后，占鳌乘九儿回娘家，在高粱地里与她成了好事。李大头被杀后，占鳌、九儿成了夫妻。不久，在抗击日军的战斗中，九儿遇难。
