食材：猪肉、蒜苔

调料：油、姜、郫县豆瓣、盐、料酒、味精、醋、土豆淀粉

制作步骤：

1.首先选猪肉，不要用纯瘦肉，吃起来太柴，选带点肥肉的前腿肉吃起来就特别香，接下来把猪肉切成片，这样吃起来更过瘾一点。

2.切好的猪肉我们加点酱油、料酒和几颗花椒腌制一会儿，这样腌制过的猪肉煸炒出油的时候非常的香，还很入味。

3.把蒜苔切成段后，加盐抓匀，腌制十分钟，十分钟后冲洗干净就可以炒了。这样杀过水再生炒的蒜苔就是整道菜的灵魂，除了保留蒜苔的辣素和营养外，吃起来口感会非常的香甜爽脆，还不辛辣。

4.接下来切一点姜丝，可能很多人不知道姜丝在这道菜的去腥作用非常的明显。煸炒过后的姜丝也完全没有腥辣味。

5.调个料汁，空碗中加点酱油增香、料酒去腥、盐提味、味精提鲜和少量的淀粉调匀。

6.现在把锅烧热了，下少量的油，四成油温左右，把肉片倒进去煸炒。这里注意一定要用小火煸炒，这样才能炒出油脂，同时瘦肉还不柴。煸炒到肉片都有点焦黄，满屋飘香的时候就捞出来。

7.锅里下入小半勺的郫县豆瓣炒香，加豆瓣主要是为了增加一点酱香的口感和汤色的红亮，但切记不要加多了，否则会盖蒜苔的香味。

8.再倒入姜丝，炒出香味后转大火倒入蒜苔翻炒均匀。

9.倒入肉片炒至蒜苔快要断生的时候，淋入料汁快速翻炒10秒，再淋入点醋激发最后的香味，翻炒10秒后关火炒匀起锅。和绝大多数的做法不同，这样做出的蒜苔炒肉不仅保留了蒜苔清香脆爽的口感，同时入味还不辛辣。当然炒制的时间千万别长了，而经过这样腌制煸炒过的猪肉，吃起来肉香浓郁，满嘴飘香。

蒜条炒肉做法 扩展

用料

肉片 一块

蒜苔 五根

大蒜 4瓣

老抽 半勺

鸡精 少量

盐 少量

胡椒粉 少量

做法步骤

1、蒜苔洗净切断，猪肉洗净切条，大蒜切条

2、起锅烧油

3、先下肉条，炒至变色，加入少量老抽、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀盛出；

4、另，少倒点油，先下蒜片翻炒几下，再下蒜苔，加入少量胡椒粉、盐，炒至断生即可；

5、下入肉，加入少量鸡精翻炒均匀，即可出锅装盘。

蒜条炒肉做法 扩展

将蒜苔洗净，去除头尾，切成3至4厘米左右的小段，锅里烧开水，放入盐滴几滴食用油水开，倒入蒜苔超烫15秒左右，捞起过凉，肉切片，锅中放少许油，烧开倒入肉片放姜料酒，大火炒香加耗油，生抽，老抽，盐糖小米辣炒至焦黄，倒入蒜苔，入锅翻炒15秒钟即可好