材料：豆腐500克，鸡蛋2

配料：适量的油，玉米淀粉，1汤匙轻酱油，10克洋葱和大蒜

开始制作：

1.豆腐和鸡蛋都准备好了。

2腌豆腐一斤，我们这边一斤才2元，用淡盐水浸泡一段时间，目的是油炸不会粘在锅上，然后切成1厘米厚的豆腐块，不要切得太厚，不容易尝，切得太薄，油炸时容易碎。

3.把鸡蛋放进碗里，洋葱和大蒜切碎备用。

4.往盘子里倒一点淀粉，豆腐片两边涂上一层薄薄的淀粉。

5.涂上淀粉的豆腐，浸在一层蛋液中。

6.将油放入平底锅中，当油温度为60%热时，将豆腐放入锅内，煎两面金黄色，一定要炒低火，否则就会糊上。

7.倒出一些油炸豆腐，留下少许基础油，把所有的油炸豆腐都放进锅里，放上洋葱和大蒜。

8.倒入淡酱油，约2汤匙，加入半碗水，放入适量盐，盖上锅，煮3分钟，收集汤，这个过程也是制作豆腐味道的过程。

9.盘子上的淀粉不能浪费。最后，搅拌酱汁，倒进去，你就可以关掉火，从锅里出来。

砂锅锅塌豆腐的做法 扩展

主料

卤水豆腐 250克

芹菜 80克

火腿肠 半根

鸡蛋 1个

辅料

调和油 适量

料酒 1勺

盐 少许

鲍汁 1勺

生抽 1勺

玉米淀粉 适量

做法步骤

1.火腿肠、芹菜都切碎。

2.豆腐切成薄片。

3.取一块豆腐先裹上干淀粉。

4.再裹上鸡蛋液。

5.锅中加入适量调和油，放入裹上蛋液的豆腐。

6.炸至表面金黄色捞出沥干油分。

7.锅中留底油，放入火腿粒炒一下，再放入芹菜炒匀后。

8.加入少许清水煮沸后加入鲍汁、盐拌匀。

9.加入炸好的豆腐和一点生抽炖煮。

10.为了更加的入味，用竹签或者尖头筷子在每块豆腐上面戳几下。

11.把豆腐先出锅摆盘，锅中留下的汤水继续煮至浓稠，把收好的汤汁浇到豆腐上即可。

砂锅锅塌豆腐的做法 扩展

主料

豆腐350克

辅料

鸡蛋1个

淀粉，蒜片，姜片，干辣椒，青葱段，白胡椒，盐，食用油各适量

糖5克， 蚝油5克， 生抽10克，老抽5克，椒盐5克

做法步骤

1. 食材洗净准备。

2. 豆腐切块，开水焯烫，过冷水。

3. 豆腐撒椒盐粉，双面抹匀腌制十分钟。

4. 打鸡蛋，蛋液打散。

5. 制作调料汁：加入糖、耗油、生抽、老抽、白胡椒粉，搅匀。

6. 豆腐均匀裹一层薄薄的淀粉，再裹一层蛋液。

7. 油温热，豆腐放入锅中。

8. 双面煎制微焦黄，盛出。

9. 再放入姜丝、蒜片、辣椒爆香，加料汁，加少量水。

10. 放入豆腐烧煮至差不多收汁。

11. 撒青蒜。

12. 装出盛盘。