小的时候每个周末早上都会去老街吃砂锅米线，但是之后老街拆了之后，那家店也不知道在哪里了，自己动手追寻童年的记忆。再补充一句，不要以为重庆都是辣椒怪，也有像这样鲜味十足的，只不过大多重庆人也会配上一碗辣椒调料，反正就是，不管你吃不吃辣椒，这个米线都绝对满足你的味蕾

主料1人份

番茄罐头(整个)2片

姜1片黄豆芽1小把 平菇3片黄花菜适量 小葱1根猪肝少许 黄瓜1小节米线2两

辅料

盐半茶勺

鸡精半茶勺猪油1筷子 白胡椒粉适量白醋1汤勺 料酒1汤勺

步骤1

米线提前3小时泡发

步骤2

猪肝洗净，加入清水泡10分钟（猪肝一定要耐心处理，不然吃的时候有味道）

步骤3

清水泡之后，切片，加入白醋、料酒、盐，麻20分钟

步骤4

处理好的猪肝，用清水清洗2次，加入淀粉、盐，拌匀

步骤5

所有蔬菜洗干净，黄花菜用温水泡发几分钟，番茄切片，黄瓜切片，平菇撕下来，姜切片。最后用量，黄豆芽一小把、番茄两片、黄花菜几根、黄瓜几片、平菇几片、姜一片

步骤6

把5中所有的蔬菜和姜片全部放入砂锅，加入骨汤（如果没有骨汤，可以用浓汤宝），开大火煮开，上盖换小火，熬5分钟

步骤7

加入泡好的米线，待米线煮好加入猪肝，猪肝变色即可关火。加入一筷子的猪油，适量白胡椒粉，适量葱花，即可出锅

步骤8

如果是要吃辣的人，不要直接往砂锅里面加辣椒，不然这么鲜的汤就毁了。取一小碗，加入油辣椒，盐，味精，加一勺汤，米线再挑出来（这个是重庆人的吃法）。但是我更喜欢贵州的沾水，因为海椒油会太抢味，夺掉鲜味，贵州的沾水用糊辣壳，辣味够，但是又不会抢味。取一碗，加入适量糊辣壳，生抽2茶勺，半茶勺味精，加点葱花。吃的时候加一勺汤，米线再挑出来吃。不吃辣椒的就直接拿个小碗吃就好了

成品图

烹饪技巧

别人说，“过午肝不食”，所以猪肝一定要新鲜，颜色呈紫色或者褐色，无异味的；新鲜的猪肝表面有光泽；看弹性，用手轻压表面弹性要足。买猪肝的时候一定告诉老板，要上面的，不要靠近苦胆那一块，靠苦胆那一块味道不好吃处理猪肝一定要耐心，白醋和料酒都是去除腥味，食盐主要起渗透作用，淡盐水的离子比肝脏细胞的离子浓度高，通过渗透作用，肝脏组织的毒性比较容易被析出加入的蔬菜都一定适量，不要很容易味道太突出抢了其他菜的鲜味，特别是番茄，1~2片就好，不然就等着喝番茄汤吧。我又一次就是觉得浪费了，放了一整个番茄，确实味道不好。

猪肝砂锅米线的做法 扩展

1、主料：细粉丝50克。

2、辅料：菠菜25克。

3、调料：色拉油5克、香油3克、酱油15克、淀粉(玉米)5克、盐2克、味精1克、小葱5克、姜汁1克。

4、干细粉丝用开水泡开；菠菜洗净，切成段。

5、炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱花炝锅，加入高汤，下入粉丝、姜汁、酱油、精盐、待汤开后，撇去浮沫，下入菠菜，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入大汤碗内即成。

猪肝砂锅米线的做法 扩展

猪肝,用清水洗去外表污血;切成薄片,浸泡于清水中约10分钟,让其内部血水流出。

锅烧开水,放入适量的米线;煮开后捞出置于冷水中,最好多换几次冷水。

蒜头去外皮,拍扁,切成碎粒。备用。

热锅少油放入腌好的猪肝翻炒；猪肝炒到变色，即加入沥干水份的米线；大火翻炒均匀，其间加入生抽、鸡精等合适的调料。最后，炒到米线略干，即可出锅开吃了。