兰州拉面的牛肉最好选择牛健子肉，因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多，牛肉在煮之前先泡十二小时，多换几回水把肉的血水泡出来。

锅中放凉水下肉，水要漫过牛肉，大火烧至要开锅时打浮沫，浮沫一定要打净，开锅后关小火，锅微开就可以，下煮肉调料包，调料包是由花椒，干姜片.草果.三奈.桂皮.胡椒.香草.小茴香.肉寇.良姜.荜茇，八角组成。

如果你是穆斯林，调料包里不放八角，不是穆斯林可以少放八角，肉煮至筷子能轻易扎透为好，捞出凉凉备用。如果用牛肉汤做兰州拉面，煮肉时加牛油，捞肉时把牛油也捞出来单放。然后在加水加调汤料。

牛肉兰州拉面里面的牛肉是怎样做的 扩展

牛肉兰州拉面里面的牛肉采用特制的牛肉切片，先用热水快速烫煮一下，去除血沫和腥味，然后再用酱油、大葱、姜片、料酒、豆瓣酱、白糖、五香粉等配料腌制一段时间，使其充分入味。

接着在锅中加入油，把腌制好的牛肉快速煸炒，加入适量的水焖煮至熟烂，最后加入少量的盐和味精调味即可。这样烹制的牛肉不仅口感柔嫩，而且鲜美可口，与拉面搭配更是别有一番风味。

牛肉兰州拉面里面的牛肉是怎样做的 扩展

牛肉顺丝切成大块，浸泡两小时以上，冲去血水。冷水下锅，加姜片料酒，顺手放了老葱叶，千万不要盖盖子！煮出血沫再把肉洗干净。

煮肉

换水加葱姜蒜，花椒大料小茴香，香叶辣椒白胡椒粉！白酒！一定要加白胡椒粉！开锅后小火煮它两小时！歇会儿。

切片，料汁

捞出晾凉放冰箱冷冻一小时，再拿出切片，超有型！直接保鲜盒装起来，冰箱中层冷藏，吃的时候提前拿出来，做灵魂蘸料，醋:生抽:水=1:1:1也可加香油，辣椒油，蒜沫。想吃多少吃多少。