主料：牛蛙500克。
配料： 豆腐250克、 蒜苗50克。
调料： 郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、 花椒粉5克、 蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。
做法步骤：
（1）牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。豆腐切成2厘米大小的丁， 蒜苗洗净切成细粒，郫县豆瓣剁细。
（2）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和 蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。
（3）炒锅上火，加入混合油烧热，下 郫县豆瓣、 辣椒油、 姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和 蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。
麻辣牛蛙的正宗做法 扩展
准备配菜：莴笋、藕切片，小米辣、青椒、大葱切段，将牛蛙处理干净后改刀切块，加入盐腌制15分钟，再放入少量淀粉抓均匀。
把牛蛙放入空气炸锅中，150度15分钟。
锅中适量油，放入花椒、豆瓣酱炒出红油，加入几颗干辣椒和洋葱丝，然后放入炸过的牛蛙翻炒。
加入小米椒段和青椒段翻炒，最后放入准备好的蔬菜翻炒，盖上锅盖中小火焖5分钟。
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用料
牛蛙 5只 麻椒
西芹 1棵 辣椒
藕 1节 香叶
草果 葱，姜，蒜
砂仁 酱油
肉蔻 王家渡麻辣香锅调料
良姜
花椒
香锅版麻辣牛蛙的做法
牛蛙加料酒，盐，白胡椒，蛋清腌15分钟香锅版麻辣牛蛙的做法 步骤1
芹菜切条香锅版麻辣牛蛙的做法 步骤2
藕切条香锅版麻辣牛蛙的做法 步骤3
火上做锅大火把锅烧热，倒油，小火炸牛蛙香锅版麻辣牛蛙的做法 步骤4
牛蛙金黄色捞出香锅版麻辣牛蛙的做法 步骤5
芹菜过油香锅版麻辣牛蛙的做法 步骤6
藕过油香锅版麻辣牛蛙的做法 步骤7
准备好辅料香锅版麻辣牛蛙的做法 步骤8
王家渡麻辣香锅调料香锅版麻辣牛蛙的做法 步骤9
火上做锅留底油，把辅料炒香，把香锅调料炒香，依次放牛蛙，藕，芹菜，加酱油炒2分钟即可出锅。
