10道上档次的家常菜糖醋排骨做法
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步骤
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。[1]
备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。
糖醋排骨的家常做法
食材：
猪精排3根、 八角2颗 、大葱1根 、花椒2颗、 老姜1块 、冰糖1小把 、料酒少许 、米醋适量 、盐少许 、老抽少许
做法：
1
猪精排砍去头尾，从骨缝处切开，然后砍成三厘米长的段，这样大小吃着正好
2
准备料头。老姜切片，大葱切段
3
锅洗净，加入凉水，放入排骨，注意需要凉水加入排骨，这样才能将排骨的血水清洗干净
4
锅中再加入料酒祛除排骨腥味，水开后撇去浮沫，焯水两分钟左右，然后将排骨捞出
5
用温水将排骨冲洗干净，沥干水分备用
6
锅再次洗净烧干，加食用油，放入葱、老姜、大葱、花椒、八角，炒香后加入冰糖，加入冰糖能让做出来的排骨颜色红亮
7
小火将冰糖炒化，炒至微微发黄时放入排骨
8
翻炒几次后加入比冰糖多一倍半的米醋，和冰糖一样多的生抽，加入开水没过排骨就可以了
9
加入盐调底味，老抽上色，盖上盖子焖四十分钟
10
焖好后，挑出锅中的葱姜八角，然后大火收汁，糖醋排骨就完成了
糖醋排骨正确做法
1.
准备食材:500克排骨、15克冰糖、6克姜片和8克葱丝。
2.
锅中水开放入排骨，再放入一勺料酒焯水
3.
焯水一分钟后，捞出
4.
锅中加一勺油，烧至五成热放入准备好的姜葱和冰糖。
5.
炒至冰糖融化即可。
6.
放入排骨翻炒均匀。
7.
放入两勺生抽。
8.
一勺半的醋。
9.
放入没过排骨的开水。
10.
放入3克盐。
11.
放入一勺老抽盖盖中火煮五十分钟。
12.
最后大火收汁即可。
13.
出锅撒上一把熟芝麻装饰一下即可
正宗糖醋排骨做法
备用食材：肋排500克，葱2根，生姜1小块，八角2个，老抽2勺，生抽2勺，醋4勺，白糖3勺，料酒5勺；
制作过程：
第一步，排骨用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上几片生姜，大火煮开后，将浮沫撇出，煮3分钟，将排骨捞出，用温水冲洗干净；
第二步，控干水待用，香葱择洗干净切成小段，生姜切成片，准备一个小碗，将老抽、生抽、白糖、香醋、料酒按照2：2：3：4：5的比例放好；
第三步，调成糖醋汁，炒锅中添上少许食用油，凉油放入葱姜和八角，小火爆出香味，将排骨放入在锅中，大火快速翻炒，2分钟的时间；
第四步，看到排骨表面微微焦黄，将糖醋汁倒入锅中，快速翻炒下，同时加上没过排骨的开水，大火煮开后，转至小火慢慢炖煮；
第五步，半个多小时的时间，将排骨炖烂后，转大火收汁，汤汁收浓后，关火，撒上熟芝麻和葱花做点缀，翻拌好，出锅了
红糖醋排骨烧排骨10种经典做法
1、排骨斩小块，放入盆中用水泡着，水龙头开小水不停地冲入盆中一小时，让水流动去肉腥。可看到盆底有腥血色，把排骨捞出沥干待用，这一步非常的重要！不建议用沸水直接焯，因冷肉遇沸水容易变硬！这也是广东人的小秘密.
2、蒜姜切末，小香菇用温水泡软。把生抽、老抽、蚝油都放入小碗中拌匀待用，喜欢辣的朋友可放干辣椒。
3、小火热锅不放油，把排骨上肥的部分朝下放进锅中煸干，因为火小，所以要把锅子一直移动让火均匀分布。等到排骨出油时推至锅边，把冰糖放在锅中间等融化，融化后把排骨沾上糖汁翻向另一边继续煸油。
4、等排骨两面都变色后再次推至锅边，锅中间放入蒜姜、八角陈皮，用大火爆香，然后放入料酒、生抽老抽蚝油继续大火翻炒所有排骨，让火苗窜入锅内冒香。放入热水不要漫过排骨，放入一半的香醋盖上锅盖小火炖30分钟。
5、因为醋煮久了会失去香味，另一半是在最后用大火准备收汁时放入。大火收汁时，搅动排骨不要太用力，会容易让肉脱落骨头，也不要收汁太干。用筷子将排骨、小香菇夹出摆盘，撒上熟芝麻，酱汁可根据自己的喜好多少淋在排骨上。
