用料：南豆腐250克  咸蛋黄4个  虾仁60克   玉米粒1把  料酒1汤匙  毛豆米1把  盐适量  葱姜适量

做法：

1、做这道菜的豆腐选取南豆腐，口感比较软嫩。咸蛋黄提前微波炉叮半分钟，碾碎。虾仁如果太大了就切丁，用适量盐料酒抓一抓。

2、烧一锅水，把用料酒抓过的虾仁焯一下水。高温下料酒挥发，焯过水后的虾仁能去掉腥味儿，口感上吃起来还会脆一点

3、南豆腐比较嫩，为了让它不容易碎，小窍门就是需要事先开水里焯一下。增加它的韧劲。一会儿炒的时候不易碎。把玉米粒，毛豆米也焯水断生

4、炒锅适量油。爆香葱，倒入咸蛋黄小火炒到起泡。加入1碗热水

5、倒入豆腐，煮5分钟左右。再倒入虾仁，玉米粒，毛豆米。略炒几下，适量水淀粉勾芡，再加点盐调味

虾仁蛋黄豆腐的烹饪技巧：

做这道菜最好选用南豆腐，比较嫩。吃起来口感更好。因虾仁已有鲜味，所以只需根据口味调入适量盐即可。开水的量大约为所有食材的2/3左右。

蛋黄豆腐虾仁做法 扩展

用料：嫩豆腐1块、冻虾仁/或鲜虾7只、青豆        两把、蛋黄 3个、盐半勺、鸡精可不放        或放十几粒、淀粉 1勺

做法：

1. 处理虾，去皮虾线；保留虾头部分（用虾仁的忽略这一步）

2. 嫩豆腐随便划拉几刀，锅中水开倒进去，水再次开后捞出备用（让豆腐不易碎）；咸蛋黄压碎一点；虾仁和青豆也用水焯熟（鲜虾不用过水，冷冻虾仁的话最好过一下），备用。

3. 热锅冷油放虾头炒出虾油后，捞出虾头丢弃（用虾仁的免去这一步，直接炒蛋黄👇）热油下入压碎的蛋黄，炒出绵密泡沫。

4. 下入焯过水的豆腐、虾仁、青豆，加半小碗水煮开，咕嘟1-2分钟。这道菜豆腐不用太在意形态

5. 小碗里另起一勺淀粉，加入适量水，给锅里虾仁豆腐勾个芡，使汤汁浓稠。再调入半勺盐，十几粒鸡精。

6.勾完芡汁的豆腐再煮开，即可关火。勾完芡汁注意火候不要糊了！