主料:
排骨770克
辅料:
姜1块 料酒适量 红糖少量 食用油少量 蒜5瓣 八角两个 花椒少量 黄豆酱2勺 甜面酱1勺 老抽少量 生抽少量 鸡精适量
酱香排骨的做法:
步骤1 在焯排骨的水中加入适量料酒焯一下排骨
步骤2 焯过水的排骨用温水洗干净备用
步骤3 锅中加入少量油把八角和花椒炒出香味
步骤4 加入拍碎的蒜和姜翻炒一下
步骤5 加入两勺黄豆酱
步骤6 一勺甜面酱
步骤7 酱翻炒两分钟加入排骨翻匀
步骤8 加入少量红糖上色翻一下，然后加入少量老抽和少量生抽翻炒3分钟左右
步骤9 加入没过排骨的热水大火烧开改小火盖锅盖炖50分钟，中间翻几次
步骤10 将锅中的汤汁用大火收浓，把排骨一块一块夹出。把汤汁中的花椒八角捞出丢掉，汤汁浇在排骨上即可。（收汁前尝一下咸味，淡的话再加盐）
不辣的酱香排骨家常做法 扩展
主料
排骨500克
辅料
姜片5克 ，小葱1根， 料酒10克 ，老抽5克 ，盐2克 ，十三香1克， 生抽1克， 白砂糖10克， 草果1个 ，八角3个 ，丁香1克， 香叶2片 ，桂皮1块 ，良姜1片 ，白芷1片， 白蔻2个， 陈皮1片 ，水1升
步骤1
姜片5g
步骤2
排骨冷水下锅，焯水去腥去血沫
步骤3
将锅清空后，加入排骨、料酒、老抽、生抽、盐、白砂糖和各种香料，然后加入1L水
步骤4
大火煮沸，转小火炖至软烂
不辣的酱香排骨家常做法 扩展
将排骨，猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质
2．将泡净血水的排骨和猪骨头冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块，葱数根打结，八角几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片，十三香少许，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。
3．大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时
4．加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟后即可。
