准备食材：溏心皮蛋四颗、嫩豆腐一块、青椒半根、大蒜两瓣、生姜一小块、生抽两茶勺、陈醋两茶勺、白糖少许、食用油适量。

做法步骤：

1、把嫩豆腐倒扣在案板上，用刀切成小块，然后把切好的豆腐块放入盘中垫底。

2、把皮蛋去皮后切开，一个皮蛋切四瓣，把切好的皮蛋整齐地摆在豆腐上面。

3、把尖椒洗净切成小丁、生姜切成姜末、大蒜剁成蒜末放在碗中备用。做凉拌皮蛋不可少的三味小料就是尖椒、大蒜和生姜，这三味料相辅相衬，可以起到去腥提味的作用。

4、锅里加入适量食用油，把油温烧至七成热关火，把热油浇入碗中，用筷子搅动几下，使三种小料均匀受热，使其出味；接着再加入两茶勺生抽、两茶勺陈醋和少许白糖搅拌均匀，凉拌皮蛋的料汁就调好了。做凉拌皮蛋不可少的三味调料是生抽、陈醋和白糖。

5、最后把调好的料汁浇在皮蛋上面，放入冰箱冷藏2-3分钟再食用，口感更佳。

皮蛋做法凉拌菜 扩展

主料：皮蛋3个

辅料：红椒半个，小葱1根，大蒜4瓣，味极鲜酱油适量，香醋适量

做法：

1.红椒切丁、大蒜切碎、小葱切段

2.皮蛋剥壳切块后摆盘

3.锅中放入适量油，油热后放入红椒丁、蒜末、葱段爆出香

4.盛出覆盖在切好的皮蛋上

5.淋上适量味极鲜酱油、香醋

6.撒上葱花

皮蛋做法凉拌菜 扩展

1、首先把皮蛋的皮剥开，都剥好之后放在清水中清洗干净捞出来放在盘中。

2、准备1根棉线，用棉线把皮蛋割开，这样方便一些，并且不容易粘刀，用棉线把皮蛋一分四瓣就可以了。

3、再把割好的皮蛋依次摆放在盘中，摆放整齐，备用。

4、再准备一个大碗，碗中加入一点辣椒面，再在碗中加入一点蚝油，一点食盐，白糖提鲜，胡椒粉，陈醋，酱油，小葱，用筷子搅拌均匀。把锅烧热加入油，把油烧至7成热，把热油浇入碗中激发出香味，之后浇在皮蛋上面，最后撒上香菜点缀一下，美味即成