主料去毛洗净的猪蹄100斤，盐2000克，白糖20克，熟猪油5000克。卤水料陈皮20克，桂皮25克，八角50克，山楂果40克，白芷40克，花椒40克，小茴香75克，草果40克，丁香10克，筚拨25克，砂仁35克，山奈30克，白蔻50克，香叶40克，肉蔻75克，香茅草20克，香果25克，良姜25克，千里香30克，益智仁40克，当归15克。以上调料包成料包。

做法1、先将新鲜猪蹄剔除蹄甲，用点着的黄香沾去余毛和污垢，放清水中漂洗干净，浸泡约三个小时，泡去血污。

2、大锅上火，添清水80斤，倒入熟猪油、盐、白糖，大火烧开后下入猪蹄100斤，3、放入料包。水再次烧开后10分钟，打去浮沫，文火煮90分钟即成。贴士1、下猪蹄时一定要滚开水下入才能制成“脆蹄”。

2、火候一定要掌握在水开与不开之间，上面的油起小泡即可，火大了易烂，没有亮度。

3、第一次做的新汤每20斤下500克盐，第二次的老汤每20斤下250克盐: ) 

三不沾猪蹄的正确做法 扩展

您好，1. 先将猪蹄清洗干净，去除表面的污垢和毛发。

2. 将猪蹄放入锅中，加入足量的水，烧开后撇去浮沫。

3. 加入姜片、葱段、料酒、八角等调料，用小火炖煮2-3小时，直到猪蹄软烂。

4. 取出猪蹄，放入冰水中浸泡10-15分钟，使其变凉。

5. 将猪蹄切成小块，摆盘即可食用。

注意事项：

1. 猪蹄煮的时间要充分，这样才能使其软烂入味。

2. 猪蹄煮熟后，要放入冰水中浸泡，这样可以使其更加爽脆。

3. 在煮猪蹄时，要注意去除浮沫，以保证口感清爽。

4. 煮猪蹄时，可以加入一些调料，如姜片、葱段、料酒、八角等，以增加其香气和口感。

三不沾猪蹄的正确做法 扩展

三不沾猪蹄是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。色泽鲜润，肉香味厚，爽口不腻，咸味醇正，回味香甜，食时油腻不沾。下猪蹄时一定要滚开水下入才能制成脆蹄。火候一定要掌握在水开与不开之间，上面的油起小泡即可，火大了易烂，没有亮度。