1· 肉馅食材准备好

2· 香菇需要泡水变软

3· 玉米洗净剥粒，胡萝卜、洋葱分别切丁

4· 调酱汁：

2勺生抽酱油

1勺蚝油

1勺玉米淀粉

混合搅拌均匀

5· 可以在原来的酱汁碗里加入1勺葱伴侣甜面酱

6· 半勺葱伴侣豆瓣酱

7· 肉切丁，加入1勺食用油、1勺生抽酱油、1少食用油，少许盐腌一小会。

8· 葱切段，取部分葱绿，和2片姜、2勺清水一起打成葱姜水。

9· 取一勺葱姜水倒进肉馅里搅拌好（我直接倒一半葱姜水）

10· 开始炒肉馅：起锅坐油，放入肉丁翻炒至变色盛出，留底油在锅里。

11· 放入切碎的葱花爆香

12· 倒入剪细的香菇、胡萝卜丁炒出香味

13· 再倒入玉米粒、洋葱丁翻炒

14· 倒入肉丁

15· 把调好的酱汁和酱料倒入大火翻炒均匀，咕噜差不多收汁，如果感觉酱汁多了可以加些玉米淀粉收汁。这个时候肉馅已飘香四溢～～嗯，先尝一口，做包子的肉馅口味可以比平时吃菜偏重一点。

16· 肉馅炒好了装大碗里，盖保鲜膜放冰箱冷冻，方便后面包馅好包些。

17· 开始制作面团：菠菜洗净，摘取菠菜叶

18· 锅里烧水，水开后放入菠菜叶焯水，去掉草酸。

19· 200克水和菠菜叶一起搅打

20· 菠菜水过筛

21· 取菠菜水190克左右，加入1克食用苏打粉，可以让菠菜面团蒸熟后保持翠绿颜色。

22· 和面团所有材料混合搅成面絮，开始揉面

23· 像搓洗衣服那样来回揉搓面团，揉成光滑、切面无气孔的面团

24· 分面剂子，我分成14个剂子。

25· 擀称四周薄中间厚的面片

26· 包入肉馅

27· 开始捏褶吧

28· 捏褶不擅长的我，也就只能包成这样了

29· 全部做好后，放锅里慢慢发酵吧

30· 发酵至1.5倍大的样子，轻按面团表面缓慢回弹就算发酵好了，大火烧开水，转中小火蒸13分钟，关火后焖3分钟再揭锅盖。

31· 出锅，面团颜色很翠绿哦～赶紧先拍两张照

32· 褶子捏得实在不好看，还得勤练练，凑合着看吧

33· 刚出炉的肉包子是最鲜最好吃的！

四川酱肉包子馅的最佳配方 扩展

用料

前腿肉600克，葱200克，面粉500克，酵母5克，泡打粉4克，蒜泥20克，水适量，黄豆酱两勺，韩式辣酱1勺，老干妈2勺，豆瓣酱3勺，朝天椒两根，鸡精1勺，糖20克，生抽2勺，排骨汤（没有就用水）5勺，盐适量，牛奶适量。

做法步骤

步骤 1

先调个肉馅，把400克前腿肉的肥肉先切成小丁，瘦肉剁成肉粒不要太碎，再将剩下的两百克肥瘦肉全部绞成肉泥放一边备用。

切的肥肉丁放油锅里炸成油渣，放朝天椒两根，姜片蒜片适当（因炸完油后要捞出，所以调料须切大一些，方便挑出来）。炸完油后将油渣捞出，油留在锅里，再将姜蒜辣椒都挑出扔了。。

锅里油烧热，将切好的瘦肉粒放进去翻炒，再放入韩式辣酱，老干妈，豆瓣酱，黄豆酱，翻炒，炒制上色后，加入水一小碗（我加的剩的泡鸡爪水，无妨）。再焖煮一会放鸡精可以试一下味道，咸一点没事，盛起来放一旁冷却。然后等酱的温度差不多30度左右将，打好的肉泥搅拌进去。两葱绿切碎，倒入，不要搅拌，直接放冰箱里冷藏。包的时候在拿出来，冬天就放室外就可以了。

步骤 2

和面

面粉500克。 泡打粉4克。

牛奶一碗加热到40度左右。

温水20度左右，手进去有点温度就可以了，把酵母放进去搅匀。

再将酵母水牛奶与面粉和泡打粉混合，夏天可以不加糖，冬天加糖酵母发的好些。

揉光滑后放在暖和的地方发酵。

步骤 3

切面坨坨开始包。

步骤 4

包完第二次放蒸锅发酵40分钟左右，包子变轻变软就可以，开火冷水开蒸上气后15分钟，关火后再等5分钟，开盖，吃！就可以了。

四川酱肉包子馅的最佳配方 扩展

准备食物主材料：面粉1000克，葱300克，猪肉适量。

　　准备调味料;花生油3大勺，甜面酱3小勺，食用食盐3小勺，酱油2小勺，料酒2小勺，芝麻油可多可少，根据个人口味，胡椒粉适量，酱适量。

　　酱肉包子的步骤：在面粉中倒入发酵粉，倒入适量的水，揉一揉，揉好后的面团后放入盆中醒好，然后把猪肉切碎，大葱也切碎，姜切成末，把肉馅放入盆中，在依次放入花生油，芝麻油，面酱，酱油，盐，料酒，姜末放入盆中，把调味料和肉搅拌均匀腌制半小时，然后把葱花放入腌制好的猪肉中，搅拌均匀，把醒好的面拿出来揉一揉，揉成长条，切成小块，幹成稍厚的面皮，把搅拌好的肉馅放在面皮上，然后一圈起褶子收口做成包子，包好的包子放在蒸笼上醒十到二十分钟，然后大火蒸十八到二十分钟就可以出笼了。