高筋面粉。煎饼果子是天津的一道特色小吃，它是由摊主现摊的面饼，中间裹上刷了酱汁的土豆丝、油条或者脆皮制作而成。
煎饼果子的外皮吃起来很劲道，这是因为使用了高筋面粉，这种面粉加工的饼有韧劲，贴合不易破，在天津的很多地方还会在其中加入少量黄豆面、绿豆面等。
路边摊煎饼都用什么面粉 扩展
中筋面粉。
为了保证做出来的煎饼果子口感酥脆，不能用高筋面粉，高筋面粉不易发面，无法做出蓬松的煎饼；也不能用低筋面粉，低筋面粉做出来的病口感糯软，放置一段时间后煎饼会软化，所以须使用中筋面粉。做好的煎饼果子需要尽快食用，避免影响口感。
路边摊煎饼都用什么面粉 扩展
低筋粉。
颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 注意高筋面粉不推荐使用,它本身就不适合做煎饼,因为它筋度高,不容易发。
