1.取低劲面粉500克，水3000克，盐10克，小苏打1克。
2.面粉容器中，取250克水和匀揉成面团醒20分钟，再揉至面团光滑不粘手。
3.取大盆把揉好的面团和剩于的水放一起，我手来回抓揉使水把面团逐渐溶解形成面糊，和面劲。
4.把面糊沉淀一晚，面劲放小苏打发酵一晩。
5.把沉淀好的面糊水倒出，在加入盐适量水搅匀既可。上锅坐水把弄好的面糊水用面皮锅烙好即可。
6.发好的面劲蒸熟既可。
山西面皮正宗做法 扩展
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冷水合面放到冰箱里一个小时,中间合两次增加韧性。
2.
开始洗面,洗4-5次才能洗好。
3.
准备一个干净的盆洗一次到盆里一次,这是洗了5次的面水合到一起的,再用豆浆机里的过滤网过一遍把洗掉的面块淋出,然后放到冰箱...
4.
洗好的面筋有一定的韧性,垂下来不断。
