麻辣羊蹄制作流程
主要原料：肥羊蹄
辅 料：上海青
调 料：精盐、味精、干红辣椒、大红袍（麻椒）、花生、芝麻、五香粉；
工艺流程：1、选料处理肥羊蹄去壳、除毛、整治洁净
2、制作过程将整理治净的羊蹄在7--8成油温的油锅中炸成淡黄色，再用秘制卤水卤熟，拼摆装盘、将红油、小料及以上调料炒香，淋于羊蹄上即成。
成菜特点：色泽鲜艳、PA糯柔腴、麻辣醇香、味型别致；
操作要领：既要PA糯、又要形体完整，注意炸制、卤制火候；
膳食营养：羊蹄每100克含蛋白质18.8克，脂肪4.4克，核黄素0.1毫克。
个人认为：羊蹄味甘、性平、无毒，可补肾益精、治肾虚劳损。
延安麻辣羊蹄的蒜泥料的做法 扩展
1.现成的羊蹄儿，冲洗干净，凉水下锅，放入姜片。我买的这个羊蹄儿很干净，没有毛，甚至都没有什么沫需要撇掉。
2.盖盖子、小火（保持咕嘟着的最小火）煮一个半小时，羊蹄儿变得软烂，甚至有些脱骨了，这就得了。中途一定要注意用铲子翻一下以免糊锅，如果中途感觉水比较少，可以加一次水，加热水。
3.蒜泥+水+盐，醋、生抽香油放另一个碗。
4.按自己喜好加入蒜汁和调料即可
5.蘸蒜汁儿
