首先把指天椒洗干净。记得要用绿色的指天椒，腌制过后才会变黄色，红色那种是不会变黄色的。

步骤 2

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摘去蒂部。（也可以不摘）

步骤 3

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沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。（晾干就好，不一定非得晾一晚上。）

步骤 4

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把蒜和姜分别切片，备用。

步骤 5

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准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。这个瓶子的容量是1L。

加入白酒。

步骤 7

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加入米醋。

步骤 8

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加入白糖。

步骤 9

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加入盐。

步骤 10

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把指天椒放进去，先放一部分。

步骤 11

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放入蒜片和姜片。

步骤 12

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再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。）

步骤 13

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在瓶口盖一层保鲜膜。

步骤 14

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盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。

步骤 15

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倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味

泡椒的做法王刚 扩展

一、原材料

青红小辣椒（二荆条红辣椒，也可以选灯笼辣椒）、泡菜盐、姜片、花椒、八角、山奈、高度白酒、水、桂皮、冰糖、白醋。

二、制作步骤

1、辣椒洗净、可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味。晾干，确保没有一点生水，否则易变质。

容器也要洗净晾干，最好用高度白酒擦拭一遍。

八角、桂皮、生姜、花椒等洗干净，晾干备用。

2、锅中加水，加盐，烧开，盐溶化后关火，晾凉备用。

3、晾干的辣椒用牙签戳一个小洞，放入坛中，最好能装满泡菜坛子。并分层加入冰糖、生姜、八角、桂皮、花椒、山奈。

4、将冷却后的盐水倒入坛中盖住辣椒，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，加入适量的白酒和白醋。

5、盖上泡菜坛子，在水槽中加入适量的清水，放在阴凉通风的地方，7-10天泡椒就做好了。