猪肝350g
大葱1根
姜1块
花椒粒适量
八角适量
料酒1勺
辅料
大蒜4瓣
香菜适量
酱油1勺
蚝油1勺
米醋1.5勺
白糖1勺
辣椒油1勺
1. 猪肝洗干净，用清水浸泡2小时。
2. 锅中烧开水将猪肝放入锅中煮2、3分钟，去除血水。
3. 将猪肝捞出备用。
4. 另起锅放入猪肝加入主料中的所有材料。
5. 盖上盖子，水开后煮15分钟关火，不要开盖子焖15分钟。
6. 煮好的肝捞出沥干水份晾凉备用。
7. 将晾凉的猪肝切成薄片摆在盘中。
8. 辅料中除香菜外所有材料混合调成酱汁。
9. 将调好的汁浇到猪肝上，放上香菜末，吃时拌匀即可。
凉拌猪肝重庆做法 扩展
凉拌猪肝制作步骤如下：
1、猪肝在清水中泡个把小时。
2、锅中加入凉水，放入猪肝，盐、葱姜辣椒大料。
3、加入生抽、老抽、五香粉，煮个把小时。
4、碗中加入青红辣椒，加入香菜。
5、加入海天酱油，加入白糖。
6、加入辣椒油，搅拌均匀。
7、煮好的猪肝切片，沾着吃或者拌着吃，味道不错。
