正宗山西拉面的家常做法如下：

材料：

- 高筋面粉 500克

- 水 250毫升

- 盐 5克

- 鸡蛋 1个（可选）

- 碱水（或小苏打） 1克

- 牛肉汤 2升

- 牛肉片 200克

- 青菜 适量

- 葱花 适量

- 香菜 适量

- 辣椒油 适量

- 酱油 适量

- 醋 适量

- 盐 适量

制作步骤：

1. 准备面团：将高筋面粉放入一个大碗中，加入盐、碱水（或小苏打）和水，搅拌均匀，然后揉成光滑的面团。如果想增加面条的口感，可以加入一个鸡蛋。盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发20分钟。

2. 擀面：将面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片。厚度根据个人喜好调整，一般为1-2毫米。

3. 切面：将擀好的面皮叠起来，切成宽窄均匀的面条。宽度一般为2-3毫米。

4. 煮面：在锅中烧水至沸腾，下入面条，用筷子轻轻搅动防止粘连。煮至面条浮起且口感达到个人喜好，一般需要3-5分钟。

5. 准备汤底：在另一个锅中，将牛肉汤煮沸，加入牛肉片和适量的盐调味。

6. 准备配料：将青菜洗净，切成适口的大小；准备适量的葱花、香菜和辣椒油。

7. 组合：将煮熟的面条捞出，放入碗中，加入适量的牛肉汤。再放入牛肉片、青菜、葱花、香菜和辣椒油。

8. 调味：根据个人口味，加入适量的酱油和醋进行调味。

9. 享用：搅拌均匀后，即可享用这道美味的正宗山西拉面。

小贴士：

- 在揉面团时，可以根据面团的湿度适量增减水。

- 擀面时，可以撒上一些干面粉防止粘连。

- 煮面时，水开后再下入面条，以免面条粘连。

- 牛肉汤可以提前熬制，味道更佳。